去過蝦搶開了背，鱸魚也清理好全部斬塊，就連蒜蓉醬都預備了一大罐。
之前擺攤用的平底鍋變成煮飯專鍋，早早燜好一大鍋米飯。
不過，也有好些沒法提前準備的。切開的茄子容易氧化，黑黢黢的影響賣相，還是現做為好：
長條大茄子去頭尾，斬塊切成細條。
方才那位食客說茄子做好比肉還好吃，這話不假，但茄子想做好也不容易，其中一個難點便是茄子太容易吸油。
想要做出軟爛入味不油膩的茄煲，這切好的茄子必須要預處理下。
之前在家時薑寶珠會用鹽先殺出水分，但飯館要這麼做，出菜就太慢了。
起鍋不放油，茄子直接入鍋乾煸，煸到發黃變軟，茄肉便不會吸油了。
茄子盛出，熱鍋下油放肉餡炒散，加蒜蓉醬，豆瓣醬，一點茱萸油，再放茄子同炒。
糖醋汁是提前配好的：沙糖和醋各三份，醬油，自製蠔油和味精各一份，再一點鹽——放久了或有沉澱，下鍋前稍攪拌一下。
待料汁裹沾茄子和肉餡，再加一碗清水。
到這一步茄子已然軟爛，水開燉煮時，更是又耙又糯。再加少許澱粉水將湯汁收至濃稠，起鍋入砂鍋，撒點蔥花即可。
將砂鍋和米飯放上托盤，薑寶珠朗聲：“茄子煲來嘍！”
秋娘已將紅泥小爐放到客人桌上點燃，才離火的醬汁重新坐到火上，立馬咕嘟咕嘟複響起來。
——但是這聲響，便足夠惹人垂涎。
客人果然食指大動：“眼下便能吃了？”
薑寶珠莞爾：“請——”
砂鍋蓋掀開，一股帶著濃鬱香味的熱氣撲麵而來。
“哇——”旁桌客人不由發出輕歎。
點菜的本人倒沒做聲，也沒著急動筷，隻細細打量麵前茄子煲——這一鍋色彩還真是好看：
蔥花綠，茱萸紅，吸滿湯汁的茄肉變成醬褐色，茄皮黑紫間泛著油亮，再加上蒜蓉和肉沫的點綴，看著很是誘人。
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