前醃製的，她這也沒醃……
楊大官人撇撇嘴：“便……來一份罷。”
“好嘞！”
薑寶珠手中正好是一份五串肉，她彎腰再取五串，共十串鋪開，一齊架於火上。
她這烤羊肉，講究個明火乾烤，即無需醃肉，直接上火烤，這就很考驗羊肉的新鮮度，和廚師的火候把控了。
薑寶珠嚴格遵循“三翻六麵”的原則——翻動三次，烤六個麵。翻麵不多不少，烤肉才能不生不柴。
這第一翻就在剛上火時：兩麵都撒上一層薄薄細鹽。
撒鹽後的串就先不要動了，直到有羊油滴進爐膛，炭火劈啪作響時，第二翻的時機便到了。
手腕輕轉，近火的一麵翻過來，冰鮮紅肉已然褐色半熟，那塊瑩白羊油更是被烤成金黃油酥，油泡滋滋躍動。
待另一麵也烤成這般滋啦滴油時，薑寶珠翻開調料格。四除了鹽，孜然粉，芝麻，最醒目的，還是那一大紅彤彤的乾辣椒麵。
“楊官人可食得辛辣？”薑寶珠問，“可要試試我這秘製辣料？”
男子瞧著爐邊那一片刺眼殷紅，麵露疑色。
噫，薑掌櫃莫不是開始修道，煉起朱砂了？
心下腹誹，麵皮卻薄，開口便成了：“那……便淺嘗一番罷。”
薑寶珠“誒”聲，手上分出兩串羊肉，另手撚起一撮辣椒。
這辣椒麵可不能磨太細了，辣椒籽大小的顆粒正好，再混一點香料粉，薑粉，核桃粉，還有紅曲進去，便成香而不辣，色澤紅亮的秘製撒料。
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手鬆粉落，爐膛裡的火苗忽地竄高一瞬。
炭火爆響之時，一股辛辣香氣混合葷香炸開來。星點紅料隨風飄散，其餘粉粒被肉串儘數接住，均勻掛滿，滋啦作響地遞到食客麵前。
楊大官人鼻尖動了動，伸手接過來。
有些忌憚地看了眼掛滿紅料的辣串，他先擼下來塊不辣的羊肉入口。
唔，是好吃的！
這未醃料的羊肉竟也能炙得這般入味，口感還極佳：肉塊邊緣被烤得焦黃卷邊，裡頭卻還是粉嫩多汁的，一點不柴。
再擼下那塊金黃冒油的肥肉。
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