開乾。
先處理小田螺：拿鉗子夾掉田螺屁股，要從第三節開始鉗。去尾後泡入水盆，加少量鹽，再倒一層油封住水麵——這般缺氧的環境，田螺吐沙更快。
鉗子換刷子，兩手鉗住小龍蝦胳肢窩，給它好好搓個澡。
不知是不是汴河水質好的緣故，這野生蝲蛄比後世小龍蝦乾淨，腥味也輕許多。刷子來回在蝦腹上刮兩下，便洗得清清爽爽。
最後刷子換剪刀，在蝦頭上斜著剪一刀——去掉胃囊更衛生；二來，也能給將死的小龍蝦來個痛快。
手指掐著蝦尾中間那一瓣，輕輕一轉，蝦線便抽出來，小龍蝦就此處理完畢。
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薑寶珠將處理好的蝦分成兩份，開始備料：蔥薑蒜自然少不了，此外還要乾辣椒一把，青花椒半把，一片香葉，桂皮，幾粒冰糖。
哦，還有她自製的牛油火鍋底料，也要剜下來一大塊備用
小龍蝦需先炸，且一定要寬油。大火將油鍋燒至七成熱，下入小龍蝦生炸屁那可，待蝦尾彎曲，肉質收緊，撈出控油即可。
重新起鍋倒油，下蔥薑蒜，爆香後將料撈出棄用，隨後放火鍋底料，辣椒和其他香料。底料炒化後，炸過的小龍蝦再次入鍋翻炒。
火鍋料本就鹹鮮，鹽便放少些，再加些許冰糖，胡椒，以及最重要的一味調料：啤酒——此間便用黃酒和清水代替了。
水量堪堪沒過小龍蝦，燒開後轉小火，蓋鍋蓋慢煮就好。
蒜蓉小龍蝦的做法也差不多：蒜蓉是現成的，當火鍋底料和辣椒用便好，其他用料都一樣。調味時需多加蠔油，冰糖也要多一些，相對的，鹽要減量。
兩種口味的小龍蝦架火上慢煮，薑寶珠稍鬆一口氣，拿過一旁的田螺。
吐淨沙的田螺先換水，再加鹽搓洗。才搓兩下，薑寶珠便趕緊戴上洗碗手套——這去尾的田螺殼尖銳得很，險些劃破她手指。
汴河裡的蝲蛄乾淨，田螺也一樣，洗了兩遍，水就已經完全清了。保險起見，薑寶珠還是用加黃酒的水，將螺好好焯了一遍——這下甭管什麼菌，絕對殺得一乾二淨。
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