【第26章 紅燒肉】
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殷不疑那天晚上揉的麵最終做成了一籠南瓜發糕。
金黃色的，表麵光滑，中間嵌了幾顆乾棗，切開的時候能看見細密均勻的蜂窩孔。
她端到東廂房門口放下，敲了兩下門就跑。
——
第二天早上去收碟子的時候，碟子是空的。
邊沿放著一片洗淨的粽葉，壓著碟底，像是用來墊糕點的。
殷不疑拿起那片粽葉翻來覆去看了兩遍，沒看出什麼名堂，但心裡那個溫熱的東西又漲了一圈。
她把粽葉折好放進了袖子裡。
然後她站在東廂房門口，對著那扇緊閉的門，忽然有了一個全新的想法。
她要做紅燒肉。正宗的、濃油赤醬的、燉得軟爛入味的紅燒肉。
在現代的時候她獨居十年，紅燒肉是她為數不多的拿手菜之一，雖然水平比不上正經廚子，但至少做出來能讓人吃得下兩碗飯。
她興致衝衝地跑去廚房翻箱倒櫃。
老管家正在後院掃落葉，看見她在廚房裡轉來轉去的背影，放下掃帚走過來問了一句："將軍，您找什麼呢？"
"醬油。"殷不疑把灶台上的壇壇罐罐一個一個打開聞，
"老醬、生抽、老抽——"
"什麼生？什麼抽？"老管家茫然地看著她。
殷不疑愣了一秒，反應過來了。
古代沒有"生抽老抽"這種分法。
她腦子飛速轉了一圈，換了個說法："就是……那種深色的、鹹鹹的、澆在肉上能上色的醬汁。有嗎？"
老管家哦了一聲，轉身從櫃子最裡麵摸出一個黑釉小壇子：
"將軍說的是這個吧？'醬露'，鎮上郝記醬園出的，顏色深，味道重。"
殷不疑接過來打開聞了聞。醬香濃鬱，帶著一股發酵後的鮮甜，色澤深紅發亮。
她眼睛一亮："就是這個！"
她又翻了翻，找到了冰糖、黃酒、桂皮、八角，以及一大塊五花肉。
五花肉是老管家昨天剛從集市上買的，肥瘦相間，層次分明，一看就是上好的部位。
殷不疑把那塊肉拎起來掂了掂，滿意地放在了砧板上。
然後她開始生火。
這一次生火她沒有像上回那樣手忙腳亂，雖然依然費了點勁，但至少沒有把柴火塞進自己鞋裡。
她把火燒得旺了些，鍋裡燒熱了水，把五花肉整塊下鍋焯了一道，撈出來切成大小均勻的方塊。
焯完肉之後她開始準備炒糖色。
這一步在現代她做過無數次，就是鍋裡放油加冰糖炒化，等糖變成琥珀色就下肉塊翻炒上色。
但她忘了，現代用的是不粘鍋和燃氣灶，火候的控製精度跟古代這種柴火灶完全不是一個量級的。
冰糖塊丟進油鍋裡之後，她拿著鍋鏟等著它化。
等了大概十幾息，冰糖開始慢慢融化，從透明的顆粒變成淺黃色的糖漿。
她又等了一會兒，糖漿顏色漸漸加深，從淺黃變成琥珀色，邊緣開始冒出細密的氣泡。
殷不疑屏住呼吸盯著那鍋糖漿，心裡默數著"三、二、一"——然後她果斷地把肉塊倒進了鍋裡。
"滋啦"一聲巨響，油花和糖漿混合著肉塊的熱氣炸開來，殷不疑縮了一下手，但鍋鏟沒丟。
她迅速翻動肉塊，讓每一麵都裹上那層焦糖色的醬汁，然後趁著火候正好，往鍋裡澆了一勺黃酒，又倒了小半碗醬露。
一股濃鬱而複雜的香氣猛地從鍋底躥起來，混著焦糖的甜、黃酒的醇、醬露的鹹鮮，以及肉塊在高溫下滲出的油脂香氣。
那股氣味濃烈而霸道，像一隻手從鍋裡伸出來，在整間廚房裡橫衝直撞。
殷不疑深吸了一口，她的眼睛都亮了。沒錯，就是這個味道。
她趕緊又加了桂皮和八角，倒了大半鍋熱水，然後蓋上蓋子，把火調小，蹲在灶台前麵守著。
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。聲呼呼的穩沉而勻均出發，底鍋著舔苗火的裡膛灶
。去出了滲裡隙縫窗門的房廚從點點一，氣香的鬱濃發愈股那著帶，氣蒸水的色白出冒始開緣邊蓋鍋
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。院前
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。殼的潤油層一上掛，麵表塊肉著裹時動翻鏟鍋在，亮發稠濃得收汁湯，光油的紅深著泛汁醬了飽吸肉瘦，色珀琥的明透半出現呈分部的肉肥，辰時個半小了燉裡汁湯在經已肉花五
。氣口一了籲地意滿，上蓋新重蓋鍋把她
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