【第56章 豆腐】
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“豆漿看來已經磨好了，感覺不錯嘛。”
亞曆克斯今天除了日常工作之外還有另外一件事情要做，那就是豆腐。他難得把上午的例行巡查往後推了半個時辰，專門繞到了這座位於後勤區邊緣的實驗作坊。
說是作坊，其實隻是一間用紅磚臨時加蓋的小平房，窗戶開得很大，方便通風和采光，靠牆擺著幾口從食堂調撥過來的大鐵鍋和一架大石磨。
他推開門的時候屋裡已經彌漫著一股濃鬱的豆香味，混著水汽，甜絲絲的，和平時食堂裡煮雜豆飯時那股悶悶的豆腥氣完全不同。
“軍長大人，這就是手冊上‘豆腐’的原材料麼？”
負責實驗組的操作員是個剛從後勤部調過來的年輕人，圍裙上已經濺了好幾滴豆漿漬。他手裡還握著長柄木勺，勺麵上掛著一層乳白色的豆漿。
（統一回複：不是，不能，不可以）
石磨旁邊的木桶裡裝著大半桶剛磨好的豆漿原液，表麵浮著一層細密的泡沫，顏色是那種很正的生豆漿特有的米白色。
“一點兒不錯，不過還得經過下一步的加工才行。”
亞曆克斯挽起袖子，親自走到石磨邊檢查了一遍豆漿的粗細程度。細膩均勻，沒有明顯的豆渣顆粒，便滿意地點了點頭，然後命令操作員將磨好的一大桶豆漿用細紗布過濾成三份，分別倒進三口大鍋裡同時熬煮。
三口鍋一字排開，灶膛裡的柴火燒得正旺，橘紅色的火苗舔著鍋底，鍋裡的豆漿在熱力作用下開始緩緩翻滾，表麵漸漸凝出一層皺皺的豆皮。操作員拿著長柄木勺站在鍋邊，一邊盯著火候一邊按照他的示範撇去浮沫—。
“我們這也是第一次嘗試，失敗是很正常的，用不著氣餒。”
亞曆克斯站在三口鍋之間，抱著胳膊。他很清楚，實驗組的這幾個年輕人對自己經手的第一項獨立任務都看得很重，如果失敗了，不用他批評，他們自己就會內疚好幾天。
但問題是這項實驗確實不在他前世的生活經驗範圍之內。
老實說亞曆克斯對於第一次做豆腐也沒什麼把握。
這玩意兒起源於漢朝，擁有兩千多年的曆史，是中國古代勞動人民在廚房裡反複試錯之後偶然發現的偉大發明，但普通人家大多會直接去菜市場買現成的而不是選擇自己在家手搓。
一方麵是因為豆腐太便宜了——在他小時候，兩三塊錢就能買好大一塊，夠全孤兒院的孩子吃一頓；另一方麵是因為製作起來確實勞累。
在他前世，乘船、打鐵、磨豆腐是並稱古代三大苦行當。
船工風吹日曬，鐵匠爐火炙烤，而磨豆腐的人天不亮就得起來泡豆、磨漿、煮漿、點鹵、壓製成型，忙活一整個通宵，天亮之後推著板車去早市上叫賣，賺的卻不過是一點辛苦錢。
最為關鍵的是，以前他沒有點豆腐的材料。
通常說點豆腐的材料多是鹵水，也就是海水裡提取出來副產品，能讓豆漿中的大豆蛋白迅速凝固。但也有用石膏點豆腐的，點出來的豆腐比鹵水豆腐更嫩滑，南方的嫩豆腐大多是石膏豆腐。
亞曆克斯甚至聽說過用葡萄糖酸內酯點豆腐的做法，點出來的豆腐像布丁一樣細膩，但那種東西在這個世界根本不可能搞到。
他沒有現成的鹵水（鹵水的成分不好把控，而且有毒），更沒有葡萄糖。倒是前不久外地商隊來根據地做貿易的時候從灰石城捎來了一些石膏塊，據說是某個礦場開采石膏礦時順帶拉出來賣的，價格不貴。數量不多隻有幾斤，但嘗試著做幾次豆腐倒是綽綽有餘。
待漿液沸騰，撇去浮沫，亞曆克斯將石膏粉均勻撒入三口鍋中，隨後便是大力攪拌。長柄木勺在鍋裡飛速旋轉，把石膏粉和豆漿充分混合。
第一鍋他放的石膏量最少，撒進去之後用勺子在鍋底劃了個圈就停了手；第二鍋稍多，撒的時候手腕抖得很均勻；第三鍋放的量幾乎是前兩鍋的兩倍，他一邊撒一邊在心裡默算著比例。
控製變量法嘛，這是最容易操作的。之後就是等豆漿冷卻，在石膏的作用下逐漸凝固成豆腐腦的形狀。
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