第一篇 自己動手做滷味

第一篇自己動手做滷味

滷味，是指將初步加工和焯水處理後的原料放在配好的滷汁中煮製而成的菜肴，既可以當作主菜，也可作為佐酒佳肴。具體來說，是把加工處理的大塊或整塊原料，放入已多次使用的滷汁中，加熱煮熟，使滷汁的香鮮滋味滲透入內成菜。本章將詳細講述與此有關的常識，方便大家自己在家做滷味。

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