滷味概述
◎鹵，就是將原料置於配好的滷汁中煮製，以增加食物香味和色澤的一種熱製冷盤的烹飪方法，它也是冷盤製作中使用最廣泛的一種烹調方法。
滷味食品的特點
色味俱全，可口宜人
滷汁皆由多種香料配製，不同的滷汁味道自然不同，它們又因不同的鹵料而具備不同的味道、色澤，故而色味共存，可口宜人。
製作簡單，易於存放
滷味食品取材於各地的不同材料，遵照一般的製作過程（選料、初加工、生料配製、入鍋煮製、出鍋冷卻、改刀裝盤、上桌），可以說是簡單至極，沒有太多技術含量。而且，滷製品經過滷製過程而變冷，加上菜式單一，易於存放。
取材廣泛，品種多樣
滷味取材較廣，動物、植物、海味、野味等，都可入料，因而製出的產品也就多樣化了。
滷汁介紹
滷汁的配置，按地域有南、北之別，南鹵鮮香微甜，北鹵醬香濃鬱，分別代表了南北方的口味特色；按調料的顏色分，則有紅、白之別，紅鹵的配方是沸水、醬油、鹽、八角、甘草、桂皮、花椒、丁香、薑、蔥、冰糖或白糖、紹酒；白鹵的配方和紅鹵相似，隻是用鹽量略有增加，不加醬油和糖。
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