香辣豬腳Xiang la zhu jiao
烹飪時間 31分鐘
口味 辣
功效 增強免疫
適合人群 老年人
營養分析 豬腳富含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、維生素A、B族維生素、維生素C、維生素E等，有利於預防關節炎、貧血、老年性骨質疏鬆等疾病。下肢功能衰退的老年人常食豬腳可強身健體，增強免疫力。
製作指導 豬腳入鍋滷製前，用竹籤在豬皮上紮一些孔，可以縮短滷製時間，而且更易入味。
01 原料準備 地道食材原汁原味
豬腳200克，薑片15克，幹辣椒5克，草果10克，香葉3克，桂皮10克，乾薑8克，八角7克，花椒4克，薑片20克，蔥結15克
02 調料準備 五味調和活色生香
豆瓣醬10克，麻辣鮮露5毫升，鹽25克，味精20克，生抽20毫升，老抽10毫升，食用油適量
03 做法演示 烹飪方法分步詳解
1. 炒鍋置於火上，倒入少許食用油，燒至三成熱。
2. 放入薑片、蔥結爆香。
3. 放入草果、香葉、桂皮、乾薑、八角、花椒，快速翻炒香。
4. 放入豆瓣醬，炒勻。
5. 鍋中倒入約1000毫升清水。
6. 加入麻辣鮮露。
7. 放入鹽、味精，淋入生抽、老抽。
8. 拌勻至入味。
9. 蓋上鍋蓋，用大火煮沸，轉小火煮約30分鐘。
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。用待，水滷味川成即，火關 .01
。沸煮火大，椒辣幹、片薑生入放，中鍋湯到轉水滷的量適將 .11
。腳豬的好理處入放 .21
。鐘分03煮鹵火小，蓋上蓋 .31
。出取腳豬的好鹵把，蓋揭 .41
。中盤入裝腳豬把 .51
。可即汁滷許少上澆 .61
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