醬鹵豬腳Jiang lu zhu jiao
烹飪時間 22分鐘
口味 鹹
功效 益氣補血
適合人群 孕產婦
營養分析 豬腳性平，味甘、鹹，含有豐富的蛋白質及脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵等成分，具有補虛強身、滋陰潤燥、豐肌澤膚的作用。凡病後體弱、產後血虛、麵黃羸瘦者，皆可用之作營養滋補之品。
製作指導 南乳不宜放太多，以免掩蓋豬腳本身的鮮味。
01 原料準備 地道食材原汁原味
豬腳200克，豬骨300克，老雞肉300克，蒜末15克，香料包（草果15克，白蔻10克，小茴香2克，紅曲米10克，香茅5克，甘草5克，桂皮6克，八角10克，砂仁6克，幹沙薑15克，芫荽子5克，丁香3克，羅漢果10克，花椒5克，隔渣袋1個），蔥結15克，蒜頭10克，肥肉50克，紅蔥頭20克，香菜15克
02 調料準備 五味調和活色生香
鹽33克，生抽20毫升，老抽20毫升，南乳15克，雞粉10克，蠔油5克，白糖、食用油各適量
03 做法演示 烹飪方法分步詳解
1. 鍋中加入適量清水，放入洗凈的豬骨、雞肉。
2. 蓋上蓋，用大火燒熱，煮至沸騰。
3. 揭開蓋，撈去湯中浮沫。
4. 再蓋好蓋，轉用小火熬煮約1小時。
5. 撈出雞肉和豬骨，餘下的湯料即成上湯。
6. 把熬好的上湯盛入容器中備用。
7. 把隔渣袋打開，放入香料包中要用到的香料。
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8. 依次放入香料後，紮緊袋口。
9. 炒鍋注油燒熱，放入洗凈的肥肉煎至出油。
10. 倒入蒜頭、紅蔥頭、蔥結、香菜，大火爆香。
11. 放入白糖，翻炒至白糖溶化。
12. 倒入備好的上湯，大火煮沸。
13. 取下蓋子，放入香料袋。
14. 蓋上蓋子，轉中火煮沸。
。味入勻拌粉雞、抽老、抽生、鹽入加 .51
。鐘分03約煮火小轉，蓋鍋上蓋再 .61
。水滷精成即，菜香、結蔥去挑，蓋鍋下取 .71
。中鍋水滷的沸煮入放腳豬把 .81
。鐘分02煮鹵火小，蓋上蓋 .91
。用備出取腳豬的好鹵把，蓋揭 .02
。香炒，乳南、末蒜入倒，鍋起油用 .12
。勻拌，水清許少入加 .22
。勻拌，油蠔、鹽許少入加 .32
。勻炒拌，腳豬入放 .42
。可即盤裝出盛腳豬將 .52
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