鹵豬肘Lu zhu zhou
烹飪時間 62分鐘
口味 鹹
功效 增強免疫
營養分析 豬肘含有較多的蛋白質、脂肪和碳水化合物，並含有鈣、磷、鎂、鐵、維生素A、維生素E等有益成分，具有補虛弱、填腎精、催乳、美容等功效。常食豬肘，可有效防治肌營養障礙，對消化道出血等失血性疾病有一定食療功效，並可改善全身的微循環，從而使冠心病和缺血性腦病得以改善。
製作指導 過量的鹽會使豬皮發生固化，阻礙熱量傳遞，使裡麵的肉不容易熟爛，所以鹵豬肘時，鹽可以少放些。
01 原料準備 地道食材原汁原味
豬肘1000克，薑片20克，豬骨300克，老雞肉300克，香料包（草果15克，白蔻10克，小茴香2克，紅曲米10克，香茅5克，甘草5克，桂皮6克，八角10克，砂仁6克，幹沙薑15克，芫荽子5克，丁香3克，羅漢果10克，花椒5克，隔渣袋1個），蔥結15克，蒜頭10克，肥肉50克，紅蔥頭20克，香菜15克
02 調料準備 五味調和活色生香
鹽30克，生抽20毫升，老抽20毫升，雞粉10克，白糖、食用油各適量
03 做法演示 烹飪方法分步詳解
1. 鍋中加入適量清水，放入洗凈的豬骨、雞肉。
2. 蓋上蓋，用大火燒熱，煮至沸騰。
3. 揭開蓋，撈去湯中浮沫。
4. 再蓋好蓋，轉用小火熬煮約1小時。
5. 撈出雞肉和豬骨，餘下的湯料即成上湯。
6. 把熬好的上湯盛入容器中備用。
7. 把隔渣袋打開，放入香料包中要用到的香料。
8. 依次放入香料後，紮緊袋口。
9. 炒鍋注油燒熱，放入洗凈的肥肉煎至出油。
10. 倒入蒜頭、紅蔥頭、蔥結、香菜，大火爆香。
11. 放入白糖，翻炒至白糖溶化。
12. 倒入備好的上湯，大火煮沸。
13. 取下蓋子，放入香料袋，中火煮沸。
14. 揭蓋，加入鹽、生抽、老抽、雞粉，拌勻入味。
15. 再蓋上鍋蓋，轉小火煮約30分鐘。
16. 取下鍋蓋，挑去蔥結、香菜，即成精滷水。
17. 另起鍋，注入適量清水，加入薑片、豬肘。
18. 蓋上蓋，用大火煮至沸騰。
19. 揭蓋，倒入少許白醋。
20. 關火，撈出汆好的豬肘。
21. 滷水鍋置於火上，用大火煮沸。
22. 再放入豬肘。
23. 蓋上鍋蓋，用小火鹵1小時至入味。
24. 取下鍋蓋，取出鹵好的豬肘，瀝幹水分。
25. 擺好盤，澆上少許滷汁即可。
鹵豬肘後加工＞洋蔥炒鹵豬肘Yang cong chao lu zhu zhou
01 原料準備 地道食材原汁原味
鹵豬肘350克，洋蔥250克，薑片、蒜末、蔥段各少許
02 調料準備 五味調和活色生香
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鹽3克，料酒3毫升，雞粉、食用油各適量
03 做法演示 烹飪方法分步詳解
1. 將洗凈的洋蔥切成細條，再切成小塊。
2. 鹵豬肘切成薄片。
3. 炒鍋注油燒熱。
4. 倒入薑片、蒜末、蔥段，大火爆香。
5. 放入切好的豬肘肉片。
6. 淋入料酒，炒勻。
7. 倒入切好的洋蔥。
8. 快速翻炒至熟軟。
9. 調成中火，加鹽、雞粉調味。
10. 翻炒材料至入味。
11. 出鍋盛入盤中即成。
鹵豬肘後加工＞小炒回鍋豬肘Xiao chao hui guo zhu zhou
01 原料準備 地道食材原汁原味
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鹵豬肘160克，杭椒25克，蒜末、朝天椒末各適量
02 調料準備 五味調和活色生香
鹽2克，蠔油、味精、料酒、豆瓣醬、食用油各適量
解詳步分法方飪烹 示演法做 30
。片成切肘豬鹵將 .1
。片成切椒杭的好洗 .2
。刻片炒翻肘豬入倒，油注鍋熱 .3
。勻炒拌末椒天朝、末蒜入倒 .4
。香炒，醬瓣豆入加 .5
。勻拌酒料入淋 .6
。熟至炒拌椒杭入倒 .7
。勻炒油蠔、鹽加 .8
。精味入加再 .9
。味入至炒材食把 .01
。可即盤盛後好炒 .11
uohz uhz oahc oaij aL肘豬炒椒辣＞工加後肘豬鹵
味原汁原材食道地 備準料原 10
許少片蒜，克05各椒紅、椒青，克052肘豬鹵
香生色活和調味五 備準料調 20
量適各油用食、油蔥、油蠔、精味，克3鹽
解詳步分法方飪烹 示演法做 30
。片成切椒青的好洗將 .1
。片成切椒紅的好洗將 .2
。片成切肘豬鹵 .3
。香爆，片蒜入倒，鍋起油用 .4
。勻炒拌，肘豬入倒 .5
。勻炒，片椒青、片椒紅入倒 .6
。油蠔、精味、鹽入加 .7
。味調勻炒 .8
。勻炒拌，油蔥許少入淋 .9
。可即盤裝出盛 .01
uohz uhz il aG肘豬喱咖＞工加後肘豬鹵
食道地 備準料原 10
