鹵豬小肚Lu zhu xiao du
烹飪時間 41.5分鐘
口味 鹹
功效 增強免疫
適合人群 孕產婦
營養分析 豬小肚營養成分為蛋白質、碳水化合物、脂肪、鈣、磷、鐵、維生素B2等，不僅可供食用，而且有很好的藥用價值。豬肚有補虛損、健脾胃的功效，多用於脾虛腹瀉、虛勞瘦弱等症的食療。若懷孕婦女胎氣不足，食用豬小肚也有很好的效果。
製作指導 洗豬肚時，先用清水洗去汙物，然後用鹽、醋或玉米麵反覆揉搓，直至將汙物黏液搓凈，再用水沖洗，最後放些食醋加水浸泡，可有效清除豬肚的異味。
01 原料準備 地道食材原汁原味
豬小肚500克，豬骨300克，老雞肉300克，草果15克，白蔻10克，小茴香2克，紅曲米10克，香茅5克，甘草5克，桂皮6克，八角10克，砂仁6克，幹沙薑15克，芫荽子5克，丁香3克，羅漢果10克，花椒5克，蔥結15克，蒜頭10克，肥肉50克，紅蔥頭20克，香菜15克，隔渣袋1個
02 調料準備 五味調和活色生香
鹽30克，生抽20毫升，老抽20毫升，雞粉10克，白糖適量，食用油25毫升
03 做法演示 烹飪方法分步詳解
1. 鍋中加入適量清水，放入洗凈的豬骨、雞肉。
2. 蓋上蓋，用大火燒熱，煮至沸騰。
3. 揭開蓋，撈去湯中浮沫。
4. 再蓋好蓋，轉用小火熬煮大約1小時。
5. 撈出雞肉和豬骨，餘下的湯料即成上湯。
6. 把熬好的上湯盛入容器中備用。
7. 把隔渣袋平放在盤中。
8. 放入香茅、甘草、桂皮、八角、砂仁、幹沙薑、芫荽子。
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9. 再倒入草果、紅曲米、小茴香、白蔻、丁香、羅漢果。
10. 最後放入花椒，收緊袋口製成香料袋。
11. 炒鍋注油燒熱，放入洗凈的肥肉煎至出油。
12. 倒入蒜頭、紅蔥頭、蔥結、香菜，大火爆香。
13. 放入白糖，翻炒至白糖熔化。
14. 倒入備好的上湯。
15. 蓋上鍋蓋，用大火煮沸。
16. 取下蓋子，放入香料袋，轉中火煮沸。
17. 揭蓋，加入鹽、生抽、老抽、雞粉，拌勻入味。
18. 再蓋上鍋蓋，轉小火煮約30分鐘。
19. 取下鍋蓋，挑去蔥結、香菜，即成精滷水。
20. 滷水鍋再次燒開，放入洗凈的豬小肚，煮至沸。
21. 蓋上蓋子，轉用小火鹵40分鐘至入味。
22. 揭下鍋蓋，撈出滷製好的豬小肚。
23. 瀝幹滷汁。
24. 夾入盤中擺好。
25. 待涼後食用即可。
鹵豬肚後加工＞尖椒炒豬肚Jian jiao chao zhu du
01 原料準備 地道食材原汁原味
鹵豬肚250克，青椒150克，紅椒40克，薑片、蒜蓉、蔥段各少許
02 調料準備 五味調和活色生香
設置
繁體簡體
鹽3克，料酒、味精、辣椒醬、蠔油、芝麻油、食用油各少許
03 做法演示 烹飪方法分步詳解
1. 鹵豬肚切成薄片，裝入盤中備用。
2. 洗凈的紅椒、青椒均切成菱形片。
3. 油鍋置於火上，放入蔥段、薑片、蒜蓉爆香。
4. 再倒入豬肚，拌炒勻。
5. 放入辣椒醬，炒勻入味。
6. 倒入料酒提鮮。
7. 再倒入青椒、紅椒，拌炒至材料熟。
8. 轉小火，加入鹽、味精調味。
9. 再放入少許蠔油，翻炒至入味。
10. 出鍋盛入盤中即成。
ud uhz oahc aug uK肚豬炒瓜苦＞工加後肚豬鹵
味原汁原材食道地 備準料原 10
許少各白蔥、片薑、末蒜、豉豆，克002瓜苦，克051肚豬鹵
香生色活和調味五 備準料調 20
量適各油用食、粉食、糖白、精味、鹽、油蠔、抽老、酒料
解詳步分法方飪烹 示演法做 30
。片成切瓜苦的凈洗將 .1
。片成切刀斜用肚豬鹵 .2
。粉食許少加中鍋 .3
。鐘分1焯，瓜苦入倒 .4
。用備瓜苦的好焯出撈勺漏用 .5
。香爆豉豆、白蔥、片薑、末蒜入倒，鍋起油用 .6
。勻炒瓜苦入加 .7
。肚豬入倒 .8
。酒料上淋 .9
。味入至炒，糖白、精味、鹽、油蠔、抽老入加 .01
。可即中盤入盛 .11
ud uhz iac naix肚豬菜鹹＞工加後肚豬鹵
味原汁原材食道地 備準料原 10
許少各白蔥、末蒜，克51椒紅，克02椒青，克51片薑，克6角八，克3葉香，克051菜鹹，克002肚豬鹵
香生色活和調味五 備準料調 20
量適各油用食、酒料，升毫2抽老，克4粉雞，克4鹽，克01醬瓣豆
解詳步分法方飪烹 示演法做 30
。片成切肚豬鹵 .1
。用備，塊小成切菜鹹的凈洗將 .2
。用備，塊切均椒紅、椒青的凈洗 .3
。分水幹瀝，出撈後然，味鹹除去，鐘分半約煮，菜鹹入放，油用食許少入倒，開燒火大，水清量適入注，鍋起另 .4
白蔥、末蒜、椒紅、椒青入倒，鍋起油用 .5
