滷水牛肚Lu shui niu du
烹飪時間 22分鐘
口味 鹹
功效 益氣補血
適合人群 女性
營養分析 牛肚含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵等營養元素，具有補益脾胃、補氣養血、補虛益精等保健功效，適宜氣血不足、營養不良、脾胃虛弱者食用。
製作指導 清洗生牛肚時，可以用鹽、醋擦洗，再用清水洗凈。
01 原料準備 地道食材原汁原味
牛肚300克，豬骨300克，老雞肉300克，草果15克，白蔻10克，小茴香2克，紅曲米10克，香茅5克，甘草5克，桂皮6克，八角10克，砂仁6克，幹沙薑15克，芫荽子5克，丁香3克，羅漢果10克，花椒5克，蔥結15克，蒜頭10克，肥肉50克，紅蔥頭20克，香菜15克，隔渣袋1個
02 調料準備 五味調和活色生香
鹽30克，生抽20毫升，老抽20毫升，雞粉10克，料酒、白糖、食用油各適量
03 做法演示 烹飪方法分步詳解
1. 鍋中加入適量清水，放入洗凈的豬骨、雞肉。
2. 用小火熬煮約1小時。
3. 撈出雞肉和豬骨，餘下的湯料即成上湯。
4. 把熬好的上湯盛入容器中備用。
5. 把隔渣袋平放在盤中。
6. 放入香茅、甘草、桂皮、八角、砂仁、幹沙薑、芫荽子。
7. 再倒入草果、紅曲米、小茴香、白蔻、丁香、羅漢果。
8. 最後放入花椒，收緊袋口製成香料袋。
9. 炒鍋注油燒熱，放入洗凈的肥肉煎至出油。
10. 倒入蒜頭、紅蔥頭、蔥結、香菜，大火爆香。
11. 放入白糖，翻炒至白糖溶化。
12. 倒入備好的上湯，蓋上鍋蓋，用大火煮沸。
13. 取下蓋子，放入香料袋，轉中火煮。
14. 揭蓋，加入鹽、生抽、老抽、雞粉，拌勻入味。
15. 再蓋上鍋蓋，轉小火煮約30分鐘。
16. 取下鍋蓋，挑去蔥結、香菜，即成精滷水。
17. 另起鍋放置火上，注入適量清水，放入牛肚。
18. 加少許料酒。
19. 攪拌約1分鐘，去除牛肚的雜質。
20. 把汆過水的牛肚撈出。
21. 滷水鍋放置火上，煮沸後放入牛肚。
22. 加蓋，用小火滷製15分鐘。
23. 揭蓋，把鹵好的牛肚撈出，裝入入盤中。
24. 把鹵好的牛肚切成塊。
25. 將切好的牛肚裝入盤中即可。
鹵牛肚後加工＞家常牛肚Jia chang niu du
01 原料準備 地道食材原汁原味
鹵牛肚200克，青椒15克，紅椒15克，幹辣椒、薑片、蒜末、蔥白各少許
02 調料準備 五味調和活色生香
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鹽3克，料酒5毫升，豆瓣醬10克，生抽3毫升，雞粉、食用油各適量
03 做法演示 烹飪方法分步詳解
1. 將洗凈的青椒切開，去籽，切條，再切成丁。
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2. 洗凈的紅椒切開，去籽，切條，再切成丁。
3. 牛肚切成小塊。
4. 用油起鍋，倒入幹辣椒、薑片、蒜末、蔥白，爆香。
5. 倒入青椒和紅椒，拌炒勻。
6. 放入牛肚，炒勻。
7. 淋入料酒，炒香。
8. 加入鹽、雞粉、生抽、豆瓣醬，炒勻調味。
9. 拌炒片刻至入味。
10. 盛出裝盤即可。
鹵牛肚後加工＞小炒鹵牛肚Xiao chao lu niu du
01 原料準備 地道食材原汁原味
鹵牛肚200克，蒜苗50克，紅椒30克，幹辣椒、薑片、蒜末各少許
02 調料準備 五味調和活色生香
鹽3克，味精、雞粉、料酒、辣椒醬、辣椒油、食用油各適量
解詳步分法方飪烹 示演法做 30
。段切苗蒜的凈洗將 .1
。片切椒紅的好洗 .2
。用備片切肚牛鹵 .3
。香爆椒辣幹的好洗和片薑、末蒜入倒，油注鍋熱 .4
。肚牛的好切入倒 .5
。香炒酒料許少入加 .6
。勻均炒拌，苗蒜、椒紅入倒 .7
。勻炒拌油椒辣、醬椒辣入加 .8
。味調粉雞、精味、鹽加再 .9
。味入至刻片炒翻 .01
。成即中盤入裝鍋出 .11
ud uin oahc oaij gniQ肚牛炒椒青＞工加後肚牛鹵
味原汁原材食道地 備準料原 10
許少各片薑、末蒜，克01椒紅，克53椒青，克001肚牛鹵
香生色活和調味五 備準料調 20
量適各油用食、酒料、油麻芝、粉澱水、油蠔，克2精味，克3鹽
解詳步分法方飪烹 示演法做 30
。片切，籽去椒青的凈洗 .1
。片成切，籽去椒紅的好洗 .2
。片成切也肚牛的好理處 .3
。用備中盤入裝 .4
。熱燒，油用食量適入注中鍋 .5
。刻片炒翻肚牛入倒 .6
。片薑、末蒜入加 .7
。香炒酒料入淋再 .8
。勻炒拌，椒紅、椒青入倒 .9
。味調油蠔、精味、鹽入加 .01
。芡勾粉澱水許少入倒 .11
。油麻芝量適入淋 .21
