滷水牛蹄筋Lu shui niu ti jin
烹飪時間 22分鐘
口味 鹹
功效 保肝護腎
適合人群 女性
營養分析 牛蹄筋含有豐富的膠原蛋白，其脂肪含量比肥肉低，並且不含膽固醇。中醫認為，牛蹄筋性平，味甘，歸肝經，有補肝強筋之功效，用於輔助治療肝虛所緻的筋酸乏力、易於疲勞等症，也可用於筋損傷的調養。牛蹄筋還有強筋壯骨之功效，對腰膝酸軟、身體瘦弱者有很好的調補作用。
製作指導 熟牛蹄筋上如果帶有殘肉，一定要去除，再用清水洗凈即可食用。
01 原料準備 地道食材原汁原味
牛蹄筋250克，豬骨300克，老雞肉300克，草果15克，白蔻10克，小茴香2克，紅曲米10克，香茅5克，甘草5克，桂皮6克，八角10克，砂仁6克，幹沙薑15克，芫荽子5克，丁香3克，羅漢果10克，花椒5克，蔥結15克，蒜頭10克，肥肉50克，紅蔥頭20克，香菜15克，隔渣袋1個
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02 調料準備 五味調和活色生香
鹽30克，生抽20毫升，老抽20毫升，雞粉10克，白糖、食用油各適量
03 做法演示 烹飪方法分步詳解
1. 鍋中加入適量清水，放入洗凈的豬骨、雞肉。
2. 蓋上蓋，用大火燒熱，煮至沸騰。
3. 揭開蓋，撈去湯中浮沫。
4. 再蓋好蓋，轉用小火熬煮約1小時。
5. 撈出雞肉和豬骨，餘下的湯料即成上湯。
6. 把熬好的上湯盛入容器中備用。
7. 把隔渣袋平放在盤中。
8. 放入香茅、甘草、桂皮、八角、砂仁、幹沙薑、芫荽子。
9. 再倒入草果、紅曲米、小茴香、白蔻、丁香、羅漢果。
10. 最後放入花椒，收緊袋口製成香料袋。
11. 炒鍋注油燒熱，放入洗凈的肥肉煎至出油。
12. 倒入蒜頭、紅蔥頭、蔥結、香菜，大火爆香。
13. 放入白糖，翻炒至白糖熔化。
14. 倒入備好的上湯。
。沸煮火大用，蓋鍋上蓋 .51
。袋料香入放，子蓋下取 .61
。沸煮火中轉，蓋上蓋 .71
。味入勻拌，粉雞、抽老、抽生、鹽入加，蓋揭 .81
。鐘分03約煮火小轉，蓋鍋上蓋再 .91
。水滷精成即，菜香、結蔥去挑，蓋鍋下取 .02
。筋蹄牛的好發水入放，沸煮水滷精把 .12
。鐘分02製滷火小用，蓋加 .22
。出撈筋蹄牛的好鹵把，蓋揭 .32
。出撈筋蹄牛的水過汆把 .42
。可即水滷許少上澆再，中盤入裝筋蹄牛的好切將 .52
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