辣鹵牛蹄筋La lu niu ti jin
烹飪時間 22分鐘
口味 辣
功效 美容養顏
適合人群 女性
營養分析 牛蹄筋含有豐富的膠原蛋白，脂肪含量也比肥肉低，並且不含膽固醇。它能使皮膚更富有彈性和韌性，延緩皮膚的衰老。牛蹄筋有強筋壯骨之功效，對腰膝酸軟、身體瘦弱者有很好的調補作用。此外，常食牛蹄筋有助於青少年生長發育和減緩中老年女性骨質疏鬆的速度。
製作指導 生牛蹄筋可用高壓鍋來煮，這樣比較節省時間，能快速將牛蹄筋煮熟軟。
01 原料準備 地道食材原汁原味
牛蹄筋250克，幹辣椒7克，草果10克，香葉3克，桂皮10克，乾薑8克，八角7克，花椒4克，生薑片20克，蔥結15克
02 調料準備 五味調和活色生香
豆瓣醬10克，麻辣鮮露5毫升，鹽25克，味精20克，生抽20毫升，老抽10毫升，辣椒油3毫升，食用油適量
03 做法演示 烹飪方法分步詳解
1. 炒鍋置於火上，倒入少許食用油，燒至三成熱。
2. 放入生薑片、蔥結爆香。
3. 放入草果、香葉、桂皮、乾薑、八角、花椒，快速翻炒香。
4. 放入豆瓣醬，炒勻。
5. 鍋中倒入約1000毫升清水。
6. 加入麻辣鮮露。
7. 放入鹽、味精，淋入生抽、老抽。
8. 拌勻至入味。
9. 蓋上鍋蓋，用大火煮沸，轉小火煮約30分鐘。
10. 即成川味滷水。
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。碗小個一取 .11
。油椒辣、汁滷許少入倒 .21
。用備，汁味調為作，勻拌 .31
。椒辣幹入放，水滷沸煮火大用 .41
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。用備，塊小成切筋蹄牛把 .81
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