精鹵牛蹄筋Jing lu niu ti jin
烹飪時間 41分鐘
口味 鹹
功效 增強免疫
適合人群 男性
營養分析 中醫認為牛蹄筋味甘性平，入肝經，有補肝強筋之功效，可用於肝虛所緻的身體瘦弱、筋酸乏力、易於疲勞等症的補養和食療，亦可用於筋骨損傷的調養。它能增強細胞生理代謝，使皮膚更富有彈性和韌性，從而延緩皮膚衰老。
製作指導 牛蹄筋屬於筋蹄組織，韌性大，所以在滷製時要鹵至軟爛，食用時口感才更好。
01 原料準備 地道食材原汁原味
牛蹄筋200克，豬骨300克，老雞肉300克，草果15克，白蔻10克，小茴香2克，紅曲米10克，香茅5克，甘草5克，桂皮6克，八角10克，砂仁6克，幹沙薑15克，芫荽子5克，丁香3克，羅漢果10克，花椒5克，蔥結15克，蒜頭10克，肥肉50克，紅蔥頭20克，香菜15克，隔渣袋1個
02 調料準備 五味調和活色生香
鹽30克，生抽20毫升，老抽20毫升，雞粉10克，白糖、食用油25毫升
03 做法演示 烹飪方法分步詳解
1. 鍋中加入適量清水，放入洗凈的豬骨、雞肉。
2. 蓋上蓋，用大火燒熱，煮至沸騰。
3. 揭開蓋，撈去湯中浮沫。
4. 再蓋好蓋，轉用小火熬煮大約1小時。
5. 撈出雞肉和豬骨，餘下的湯料即成上湯。
6. 把熬好的上湯盛入容器中備用。
7. 把隔渣袋平放在盤中。
8. 放入香茅、甘草、桂皮、八角、砂仁、幹沙薑、芫荽子。
9. 再倒入草果、紅曲米、小茴香、白蔻、丁香、羅漢果。
10. 最後放入花椒，收緊袋口製成香料袋。
11. 炒鍋注油燒熱，放入洗凈的肥肉煎至出油。
12. 倒入蒜頭、紅蔥頭、蔥結、香菜，大火爆香。
13. 放入白糖，翻炒至白糖熔化。
14. 倒入備好的上湯。
15. 蓋上鍋蓋，用大火煮沸。
16. 取下蓋子，放入香料袋，轉中火煮沸。
17. 揭蓋，加入鹽、生抽、老抽、雞粉，拌勻入味。
18. 再蓋上鍋蓋，轉小火煮約30分鐘。
19. 取下鍋蓋，挑去蔥結、香菜，即成精滷水。
20. 滷水鍋放置火上加熱。
21. 倒入洗凈的牛筋，拌煮至沸。
22. 加上蓋子，轉用小火鹵40分鐘至入味。
23. 揭開鍋蓋，將其拌勻。
24. 取出鹵好的牛筋，瀝幹汁水。
25. 放入盤中擺好，即可食用。
鹵牛蹄筋後加工＞辣炒蹄筋La chao ti jin
設置
繁體簡體
01 原料準備 地道食材原汁原味
鹵牛蹄筋200克，蒜薹50克，鮮辣椒末40克，薑片30克
02 調料準備 五味調和活色生香
鹽4克，味精、蠔油、料酒、辣椒醬、食用油各適量
【𝗼𝗼𝗽.𝘁𝘄 無錯章節】
03 做法演示 烹飪方法分步詳解
1. 鹵牛蹄筋切成塊。
2. 洗凈的蒜薹切小段。
3. 用油起鍋，倒入薑片。
4. 再倒入牛蹄筋，炒勻。
5. 放入辣椒末，翻炒勻。
6. 倒入蒜薹，拌炒勻。
7. 加入鹽、味精、蠔油。
8. 再淋入料酒、辣椒醬，炒勻調味。
9. 盛出裝盤即可。
鹵牛蹄筋後加工＞涼拌鹵牛筋Liang ban lu niu jin
01 原料準備 地道食材原汁原味
鹵牛蹄筋350克，紅椒15克，蒜末、蔥花各少許
02 調料準備 五味調和活色生香
老滷水1500毫升，芝麻油3毫升
解詳步分法方飪烹 示演法做 30
。絲成切再，籽去，開切，段的長米厘3成切椒紅的凈洗將 .1
。塊小成切筋蹄牛鹵將 .2
。用備，中盤入裝別分材食的好切將 .3
。中碗入倒筋蹄牛將，碗大個一取 .4
。花蔥、末蒜、絲椒紅入加 .5
。水滷老的升毫02約入淋再 .6
。油麻芝入淋 .7
。味調勻拌子筷用 .8
。可即盤裝出盛 .9
nij it uin oahs gnoC筋蹄牛燒蔥＞工加後筋蹄牛鹵
味原汁原材食道地 備準料原 10
許少各片蒜、片薑，克03葉蒜，克05青海上，克08蔥大，克002筋蹄牛鹵
香生色活和調味五 備準料調 20
量適各油用食、酒料、抽老、抽生、油蠔、糖白、精味、鹽
解詳步分法方飪烹 示演法做 30
。塊切筋蹄牛鹵將 .1
。段切蔥大的凈洗 .2
。盤擺，出撈熟焯，青海上的凈洗入倒，鹽、油用食許少加，開燒水清加中鍋 .3
。香炒蔥大、片蒜、片薑入倒，鍋油起 .4
。勻炒翻筋蹄牛入倒 .5
。勻炒抽老、抽生、油蠔入加，酒料許少入淋 .6
。味調糖白、精味、鹽加 .7
。葉蒜的好備準入撒 .8
。刻片炒翻續繼中鍋在 .9
。成即中盤的青海上有裝入盛 .01
nij it uin iew aL筋蹄牛味辣＞工加後筋蹄牛鹵
味原汁原材食道地 備準料原 10
，克003筋蹄牛鹵
