開。
一直調到麻醬順滑、能緩慢流動，掛勺，但不會快速滴落的狀態。
加醬油一勺半、米醋半勺、白糖半勺、鹹鹽少許、味精可加可不加，然後攪拌均勻。
單獨切些蒜末，然後用水泡了，做蒜水。
再切一些香菜末，這調料就算齊活了。
後世的麻醬醬料，也用過二八醬的做法，這裡不做介紹。
平底鍋現在沒有，就用灶上的大鍋對付。
涼透了的粉坨子呈深褐色，表麵有些粘，還帶著些許褶皺。
粉坨子放在案板上，切成2厘米的小塊備用。
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倒入少許豆油，溫度六成（180度），把切好的粉坨下鍋。
先不要動，讓粉坨自己定型兩分鐘。
等底部微微金黃，再翻麵。
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