【第14章 隱退老廚師】
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而不出所料，第二天，賀滋味沒去後廚搶第一，反倒先出現在十幾公裡外的農批市場。
淩晨兩點半，城北農批市場。
天還黑著，市場裡已經亮成一片。
柴油三輪頂著車燈往裡鑽，帶泥的白菜一筐筐往下卸，水產區滿地都是水，青殼蝦在塑料筐裡蹦得啪啪響。
陸遠騎著剛淘來的二手電動三輪，直接紮進生肉區。
昨天生意太好，今天備貨翻了一倍。
餛飩餡還是得用前腿肉。
肥瘦勻，肉嫩，手工剁出來還留得住顆粒。
他在熟攤前挑了塊顏色紅潤的前腿肉，手指一按，肉麵很快彈了回來。
“小夥子，眼睛夠毒的。”
陸遠回頭一看，樂了。
“喲，大爺？”
賀老頭趿拉著塑料拖鞋，還是那件鬆鬆垮垮的跨欄背心，手裡的大蒲扇慢悠悠搖著。
不知道的，還以為這老頭半夜睡不著，出來遛彎遛迷路了。
“您昨晚不是說第一個到嗎？怎麼跑這兒堵我來了？”
賀老頭沒接這茬，往他挑好的肉上掃了一眼。
“還純肉餡？”
“嗯。”
“膩。”
賀老頭蒲扇往旁邊一指。
“加馬蹄。”
陸遠挑眉：“馬蹄？”
“一斤肉，一兩多點，切小粒。”
“再買活蝦，一斤肉配二兩蝦仁。”
說到這裡，賀老頭順手抄起攤邊的菜刀，翻過刀背。
“蝦仁別剁。”
啪！
刀背往案板上一拍。
“拍開，再切兩刀。”
“肉餡嫩，蝦仁彈，馬蹄脆。嘴裡有層次，還解膩。”
就這麼幾句話。
沒配方表，也沒什麼複雜講究。
可陸遠腦子裡已經把味道拚出來了。
下一秒。
【叮！觸發特殊領悟：退隱名廚的言傳身教！】
【解鎖四星級派生配方——鮮蝦馬蹄肉餡！】
？？?退隱名廚?
合著這家夥買那麼多房子，難不成還是做廚師賺來的？這得是什麼級別的廚子?
陸遠心裡頓時有了數，也沒傻乎乎直接問。
“大爺，蝦挑什麼樣的？”
“青殼的。”
賀老頭隨口道：“身子透亮，蝦須硬挺。軟趴趴的少碰。”
“行。”
陸遠把肉塞進保溫箱，跨上三輪。
“等會兒一起回學校？”
“不去。”
“那您大早上跑這麼遠？”
“買菜。”
賀老頭搖著扇子走了。
陸遠看了眼他空蕩蕩的手。
買菜？
十幾公裡跑農批市場，就為了買兩根蔥？
該不會是來私會哪個賣菜大媽吧？
……
水產區。
陸遠沒費多少功夫，就挑到了三斤半青殼活蝦。去頭剝殼後約得兩斤淨蝦仁，正好配十斤肉，做八十份鮮蝦馬蹄限量款；其餘餛飩仍做原來的香菇鮮肉餡，不會讓一盆試配拖垮整天產量。
蝦須立著，抓起來尾巴甩得啪啪響。
真實之眼一掃。
【新鮮度：98%】
再買上一袋鮮馬蹄。
走人。
回到八號窗口時，天還沒亮透。
蝦去頭、剝殼、挑線，吸乾表麵的水。
刀背拍開。
再隨手切兩刀。
馬蹄削皮，切成綠豆大小。
前腿肉則照舊手工剁餡，蔥薑水分次打進去，等肉餡起了黏，再把蝦仁和馬蹄拌進去。
陸遠包了三隻試味。
餛飩下鍋。
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