【第29章 對決冠軍！吃肉不見肉的雞豆花】
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“再給我一塊胸肉。”
韓守正沒理會周圍人震驚的目光，伸手將那盤樟茶鴨拉近了半寸。
他用乾淨的筷子夾起一塊帶皮鴨胸，放進嘴裡。這一次，他吃得極慢。
足足半分鐘後，他咽下鴨肉，放下筷子。
當他再次抬起頭看向陸遠時，眼底那一抹漫不經心的隨意已經蕩然無存，取而代之的，是一種隻有在麵對同級別高手時才會露出的狂熱與認真。
“樟木香和茶香吃透了，皮酥肉潤，最難得的是脂肪厚薄不同的部位，你最後處理的火候都極其勻稱。”
韓守正深吸了一口氣，毫不吝嗇自己的評價，“就憑這盤鴨子，這屆蜀味聯賽，你有資格爭一爭名次。”
他沒有甩什麼“冠軍必定是我的”之類的反派廢話。真正的頂級大廚，刀工火候就是底氣。
“三天後我輪休，下午我帶點東西過來，咱們私底下交流交流？”韓守正盯著陸遠。
這哪裡是交流？這分明是上一屆總冠軍在試探完深淺後，主動發出的賽前切磋！
陸遠骨子裡的勝負欲也跟著沸騰起來，嘴角一挑：“隨時恭候。”
……
三天後，下午。
八號窗口的午市剛剛收檔，韓守正準時踏進了後廚。
他換了一身便裝，手裡提著兩個碩大的不鏽鋼保溫桶。沒有多餘的寒暄，他直接洗手，站在了陸遠的灶台前。
桶蓋一掀，一桶是清可見底、卻泛著極淡琥珀色的高湯；另一桶，則是已經提前千錘百煉、打得如凝脂般細膩的雞胸肉茸。
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“川菜不是隻有麻辣，最高境界，是‘清鮮’。”
韓守正一邊說，一邊將清湯倒入鍋中。隨著湯底在火上微微翻滾，他將調好的雞肉茸混合著蛋清與水澱粉，用一種極其精妙的手法，一點點“衝”入微沸的高湯中。
接下來，堪稱魔術般的一幕在鍋裡上演了。
原本渾濁的雞茸漿液，在高溫的催化下迅速凝結，化作了一朵朵宛如天上白雲、又似最嫩的豆腐腦般的絮狀物，輕盈地漂浮在清澈如水的湯麵上。
“吃雞不見雞，吃肉不見肉。雞豆花。”
韓守正盛出幾小碗，推到眾人麵前。
許壯湊過去，大眼睛眨了眨，下意識地問道：“韓總廚，這豆花看著嫩得很，蘸水呢？不弄點紅油蒜泥碟子蘸著吃啊？”
“先喝一口。”韓守正不動聲色。
許壯半信半疑地舀了一勺“豆花”，連著清湯送進嘴裡。
就在入口的瞬間——
“臥槽！！！”
許壯整個人猛地一哆嗦，眼睛瞬間瞪得像兩個銅鈴，滿臉見鬼的表情！
那看起來跟豆腐一模一樣的東西，一抿就化，但爆開的卻是一股濃鬱到極點、鮮美得讓人頭皮發麻的雞肉醇香！而那口看似寡淡的清湯，更是鮮得仿佛能把人的眉毛都給鮮掉！
“這……這特麼真沒放豆腐？！全是肉？！”許壯連問兩遍，震驚得連川普都飆到了高八度。
旁邊平時最沉默寡言、乾活最踏實的熊苗，此刻也顧不上什麼形象了。他端起碗，跟豬八戒吃人參果似的，直接把剩下的大半碗“咕咚”一口全灌了下去，隨後發出一聲極其舒爽的歎息，眼神直勾勾地盯著鍋裡，顯然還沒喝夠。
陸遠也端起一碗，細細品嘗。
極度清冽！極致鮮美！
沒有幾十年的吊湯硬功夫和對火候的變態掌控，絕對做不出這種澄澈如水卻鮮美異常的味道。這絕對是宗師級的手筆！
“韓總廚，這口清鮮，做得絕。”陸遠由衷地讚歎。他不僅沒被嚇倒，心裡那股子真正想贏下比賽的鬥誌，反而如同烈火烹油般轟然燒了起來！
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