第31章 香噴噴肉臛醬野兔子剖好，那皮子自家留著，肉骨分做三份，金家自己留一份，另外兩份送到張家和孔家。
野雉亦然。
秦五娘說，這野雉是好吃食，用來燉湯可滋補了，讓懷著肚子的蕊娘多吃些。
康緹和蕊娘笑納，又回給金家一些別的吃食。
蕊娘回了半斤胡麻油，康緹則回了好些渾提蔥、香桂碎和篳撥這些料頭。
夜裡，秦五娘和金二力倆人合力，將分切開的豬五花肉、肋排、兩條後腿和豬蹄兒都抹上粗鹽，吊在竈房通風處。
西州天幹，吊個三五日，就能有七八成幹。
野豬的下水也不少，可腥臭氣比家豬的重，眼下在西州不在中原，搗鼓下水的料頭價貴且難尋，秦五娘想了想，索性將下水都便宜賣了。
安樂坊好些紮根的中原人，下晌那會兒，趁著大傢夥兒下工，福暖和自家二叔在坊門處吆喝了幾聲。
五六文錢一副豬腸子，七八文錢一個豬心，你買一些，我買一些，沒一會兒就被搶光了。
至於倆前腿和大豬頭，嘿嘿，福暖說，她想到了好的吃法。
豬頭燎了那密密麻麻的細毛，用小刀刮乾淨上頭的臟汙，再一分為二，扔進大陶釜裡鹵。
正好康緹嬸嬸給了不少料頭，那鹵湯，鹵過了豬頭，還能鹵別的野味，還有那些吊起來醃著的豬肉。
鹵豬頭講究的是“三分鹵和七分泡”，鹵上一個多時辰，再浸泡一整夜入味，光想著，福暖都要流口水了。
豬耳朵，口感爽脆，適合涼拌或小炒，撒些秦椒和胡荽，又下飯又下酒。
豬舌頭，肉質緊實，鹵後切片，就這麼吃。
還有肥瘦相間豬臉肉，鹵好了切片，就著炊餅胡餅吃，都不需要吃別的菜咯。
呲啦！
竈房裡頭，福暖正忙活著，先將那化開的駱駝刺蜜炒出焦糖色，好給豬頭上色。
再添入燒開的沸水，下粗鹽、烏豆豉醬、蔥薑蒜、秦椒，些許香桂碎、篳撥和兩大勺老酒。
汆過水劈成兩半的豬頭扔進大陶釜內，猛火煮沸再轉文火慢煨，剩下的，就交給時間了。
鹵豬頭不用看火，福暖便準備料理那兩隻豬前腿。
正好秦五娘和金二力忙完外頭的活兒，進了竈房，說給福暖打下手。
福暖連聲道“好”，指揮著自己的阿娘和二叔。
“二叔，您幫我將兩隻前腿肉割下來，皮肉分開，皮呢……等會燙一燙，丟進去大陶釜裡頭，跟豬頭一起鹵。”
“肉呢，幫我剁成肉碎。”
“阿娘，您幫我割二斤豬闆油唄？煉出豬油，油渣等會我要用。”
“成！”
“沒問題！”
金二力和秦五娘都爽快地應承著，福暖也沒閑下來，將等會要用的料頭先準備了，剝皮的剝皮，洗的洗，切的切，拍碎的拍碎。
活兒真不少。
“哎，福暖，這又是剁肉碎，又是炸豬油的，你準備做甚好吃食啊？”金二力邊剔著肉邊問道，他可是領略到大嫂和侄女兒的好手藝了。
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挨夜吃晡食那會兒，兩個那甚手抓餅子，就足夠讓他香迷糊的，這會兒也不知道侄女兒要搗鼓甚美食。
“炒肉臊醬，就是肉臛醬。”福暖扒拉著大蒜，邊答道，“炒好了，裝進罈子裡頭密封緊實，能吃三五日不壞呢。”
“炒的醬香濃鬱的肉臛醬，用來做澆頭，澆到湯餅上，或是拌餺飥、抹胡餅，抹到我們做的手抓餅裡頭，吃法可多了。”
“哇！聽著就好吃，那明日我得嘗嘗，這山豬肉做的肉臛醬，澆一勺到餺飥上，拌勻了吃。”
金二力說著，手上的動作又快了幾分，得趕緊將肉剔好，而後剁肉碎。
“哈哈！給您澆兩勺三勺都成！”福暖笑道。
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約莫過了兩三刻鐘，金二力將肉碎剁好了，秦五娘將豬闆油煉好了，隔出油渣，福暖也將炒肉臛醬要用的料頭準備好了。
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