第42章 山韭花油熗拌麵“起鍋燒油！”
“咦？我油呢？”
約莫是申時中，竈房裡隻有福暖一個人，秦五娘被她趕去歇息了。
福暖小娘子正準備熗山韭花呢，也不曉得那味道，同她上輩子吃過的河西“羊鬍子花”是不是真的一樣。
油呢，用的不是羊油這類葷油，羊油本就味道濃鬱，用來熗山韭花，指定蓋住山韭花的香氣，得用清油。
胡麻油也不能用。
一來胡麻油價貴，二來胡麻油的香氣同樣濃鬱，也會掩蓋山韭花的香。
西州城裡的清油分為好幾檔，價格最實惠的，是“麻籽油”。
西州大量種有“枲麻”，尋常用來取麻織布和做繩索，麻籽頗為廉價，農戶自家就能壓榨。
“麻籽油”擱西市油行常年有貨，價格遠低於胡麻油。
可“麻籽油”也不能用，光聞著就有一股子腥澀味，用來熗山韭花，怕是會壞味。
再有便是蕪菁籽榨出來的油。
對，沒錯，就是那西州遍地都種的蕪菁，根莖就是百姓們常吃的蕪菁塊，那蕪菁籽，還能榨油呢。
蕪菁籽油的價格比胡麻油低很多，比麻籽油略貴，味道清淡，腥氣比麻籽油輕很多。
尋常百姓用來拌索餅、煎餅、熗菜或是燉煮肉食，還能點燈呢。
今日福暖就讓金大勇和金滿盆給她捎回來一罐蕪菁籽油，她打算用這種油來熗山韭花試試看。
隻見福暖將那罐蕪菁籽油搬來，取一個無水無油的乾淨長勺，伸進罐裡頭，舀出幾大勺，倒入陶鍋中。
“唔，這油清亮，也不見榨油落下的蕪菁籽油渣，濾得乾淨，瞧著就不錯。”福暖嘀咕著。
火膛燒著小火，福暖一直留意著鍋裡頭的情況。
熗山韭花可講究，油溫不能太高，燒到冒煙那搬更不可，得用溫熱油，約莫是六七成熱。
這樣澆到花上，才能熗出花香，又不會把蔓菁籽油本身那絲絲獨特的青草味，燒成焦糊的氣味。
福暖隻把油燒到微微漾起細紋，不待起煙便撤下柴火，稍候片刻再淋入花中，才不會將把山韭花燙焦發苦。
那粗陶盤裡，是幾簇晾乾的山韭花。
秦五娘昨兒將金大勇和金滿盆帶回來的山韭花又取出來晾過，這會兒山韭花完全變幹了。
湊近聞，辛辣味比昨兒聞著更濃烈些，直鑽鼻孔，野性十足。
類似蔥香，卻又比尋常的夏蔥更沖、更野。
與渾提蔥的那股子辛辣也不同，渾提蔥是帶著甜的辛，這山韭花，是生生的辣。
難怪能長在河穀邊，石灘上和隔壁裡，“野”得很。
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“滋啦！滋啦！滋啦！”
福暖連著澆了三小勺溫熱的蕪菁籽油到粗陶盤裡，油一澆，小花被浸泡著，伴隨著那悅耳的聲響，山韭花的顏色變得金黃金黃的。
一股濃鬱醇厚的油香，撲麵而來。
沒有厚重油腥湧上來，蕪菁籽油本身的氣味淡得幾乎隱去，山韭花的沖味沒有了，隻餘醇香。
福暖霎時間瞪圓了眼，歡喜道：“是這個味！就是這個香味！”
“呀！好香的味道啊……”
“這就是油熗山韭花的氣味？”
秦五娘邊說著話，邊吸著鼻頭，邊從外走進竈房裡。
她走到福暖身側，探頭又嗅了嗅，不由嘆道：“這蕪菁籽油倒是妙，聞著全是這小花的香，絲毫不搶味。”
福暖拿來一隻木勺，輕輕攪了攪盤裡的花與油，嘴角忍不住上揚：“那是！油隻能做引，可不能奪了山韭花本身的滋味。”
“說來也是怪，這小小的花，被油熗過後竟散發出這般濃厚的香氣，聞著像蔥又像蒜，卻又比蔥和蒜更別緻。”
“有花香哩！”
“阿娘，晡食就用這熗過的山韭花油來拌麵，拌索餅也好，拌餺飥也成，或是平日裡燉好了羊湯，擱點到湯裡頭也可以。“
“那味道指定比尋常的餺飥羊湯好多了。”
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