【第568章 不是鬨著玩的】
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兩分鐘的時間裡。
林凡看似眼神放空，但他眼角的餘光，一直在精確計算著白楓木案板前側邊緣那道極其細微的水線。
在自身沉重的自重壓迫下，豆腐深處那一層最發苦發澀的微黃鹽鹵漿水，正順著底層的纖維孔隙，一點一滴、無聲無息地被自然擠壓排出，順著木紋滑落進前方的廢料暗槽裡。
一滴。
兩滴。
整塊豆腐在苦水排儘之後，原本有些發虛發黃的表皮，以肉眼難以察覺的速度慢慢收緊，質地變得細膩緊致，蛻變成了一種溫潤通透的乳脂白。
這是大豆蛋白在排儘雜質後，自然返上來的“回甘初相”。
不僅如此，豆腐表麵的多餘浮水在空氣中自然風乾，表皮形成了一層天然的微乾保護膜。
大屏幕上的數字無聲滑過：
【00:28:00】整！
案板邊緣那道微黃的水線，徹底斷了。
最後一滴苦酸水排儘，大豆本身純淨厚重的濃鬱醇香，從豆腐的斷麵中隱隱透了出來。
醒漿完成！
七號料理台前，林凡五指下沉，掌心穩穩扣住了案板右側的【紫金玄鐵菜刀】刀柄。
“唰！”
暗紫金色的刀身在頭頂的強光下掠過一道深沉內斂的幽光，無聲出鞘。
台下的秦朗猛地揉了揉眼睛：“動了！小小妹子！凡哥拔刀了！”
主席台上的劉秉義見狀，嘴角那抹譏諷更濃了，不鹹不淡地嗤笑了一聲：
“時間都耗掉兩分鐘了才動刀，鍋還是涼透的，垂死掙紮罷了。”
林凡左手平掌下按，虛虛護在豆腐上沿，右手的紫金玄鐵菜刀斜下三十度，刀鋒切入豆腐肌理。
“噗嗤。”
刀刃破開豆腐的刹那，甚至沒有發出尋常切菜的黏連聲。
紫金玄鐵菜刀所過之處，豆腐內部細密如蜂窩的氣孔被完好無損地剖開，斷麵光潔平滑如同水磨銅鏡，沒有剝落半粒細碎豆腐渣！
橫切四刀，縱切六刀，刀鋒斜側微挑。
林凡手腕推拉極穩，帶出一串暗紫色的殘影。
僅僅十八秒！
整整兩斤重的老豆腐在他刀下化作了四十八塊厚薄勻稱、兩寸長一寸寬、嚴格卡在八毫米厚的三角菱形厚塊！
每一塊豆腐厚薄一致，多一毫米不易透味，少一毫米入鍋易碎。
切配收刀，整套動作行雲流水，快得讓人連眼睛都來不及眨！
“好快的刀！”
【𝗼𝗼𝗽.𝘁𝘄 無錯章節】
五號台前正在用細鹽吸水的陳建明猛地抬起頭，手裡的片刀不由自主頓了半秒。
同為用刀幾十年的老行尊，他一眼就看出林凡這手刀工的恐怖之處——不僅快，而且豆腐的四十八個角沒有一個碎裂，平整得像是用模具壓出來的。
收刀入鞘的同一時間，林凡左手探向八嘴猛火灶的電子打火旋鈕，用力一擰。
“啪！轟——！！”
八道深藍色的錐形火舌猛然躥騰而起，熱浪呼嘯著直撲生鐵大鍋的受熱斜坡！
進風口不多不少，正是昨天在鋪子後院調順的最佳卡位。
火舌聚攏成圈，沒有絲毫外飄的黃焰。
林凡抄起長柄生鐵手勺，從調料盆裡舀出整整兩大勺金黃清亮的熟菜籽油，懸腕在鍋沿上方三寸處，順著生鐵內壁淩空畫了一整圈。
生鐵遇熱，熟油滑落。
林凡手裡的長柄手勺緊隨其後，以勺背緊貼粗糙發澀的鐵壁，順時針方向飛速大幅度推磨旋轉。
以油走油，以火催溫！
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