【第569章 這不可能！】
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老頭子轉動手裡的紫檀拐杖，語氣發沉：
“鹵水老豆腐內裡瓷實得很。沒有老母雞骨湯大火吊著，全憑清水和調料，三十分鐘根本煨不進鹹味。”
“等到了仲裁席嘗菜，內芯要是寡淡無味，皮煎得再金貴，也照樣是不合格的廢品！”
話雖這麼說，劉秉義的眼角餘光，卻再也無法從七號台上挪開半寸。
賽場正中，七號台斜前方的二號灶台前。
聚豐樓的劉海此時剛把大千豆腐的蒜苗末撒進鍋裡，紅油翻滾，濃烈嗆鼻的豆瓣辣香在半空中散開。
趁著舀芡汁的當口，劉海得意的目光原本想往七號台狠狠掃上一記，想看看那個被嚇傻的野小子究竟狼狽成了什麼模樣。
然而，眼角餘光剛撞上七號台生鐵鍋底那一圈泛著璀璨金光的整齊虎皮，劉海瞬間傻眼了！
“這不可能！”
劉海心頭狠狠一顫，眼珠子幾乎要瞪出眼眶。
他從小拜在聚豐樓門下，手腕練了整整五年，深知生鐵鍋煎豆腐的凶險。
即便換作他自己親自動手，在沒開透潤的新生鐵鍋裡，也必須先拿濃鹽水把豆腐焯透硬化，起碼也得顛破兩三塊豆腐角才能勉強煎出虎皮來。
可七號台那個林凡……不僅沒有焯水，鍋底連半片粘鍋的豆腐渣都找不著！
四十八塊三角豆腐在生鐵鍋底整齊劃一，金黃酥脆，皮色勻稱得像是用尺子量出來的一般！
劉海咬了咬後槽牙，強行定住心神，手裡的長柄鐵勺再次抓緊，狠狠舀了一大勺濃稠的水澱粉砸進自己鍋裡：
“急什麼……光煎得好看有什麼用！”
“大千豆腐講究的是大油大辣壓透底味，老子鍋裡加了三年陳釀的郫縣豆瓣和黑豬肉末！”
“他一個不加骨湯的清湯寡水，三十分鐘能把老豆腐煨出什麼滋味來？待會兒嘗味見真章！”
而在五號料理台前，君悅大酒店的中餐行政總廚陳建明正將焯過水的豆腐撈入砂鍋。
聞聲抬頭瞥見林凡鍋底那一層金燦燦的虎皮，陳建明兩道花白的眉毛舒展開來，眼中掠過一絲由衷的讚歎。
“以重壓漿，生鐵炙鍋……秦老爺子果然沒有看走眼，這位林師傅的手藝，遠比傳聞中還要深不可測。”
展廳大屏幕上的猩紅倒計時無情閃爍：
【00:18:00】！
距離交菜隻剩下最後十八分鐘。
七號台前，林凡神色從容，根本沒有理會四周暗流湧動的目光。
生鐵大鍋內的四十八塊三角老豆腐兩麵全部烙成了均勻誘人的金黃虎皮色，外層焦脆微鼓，內裡卻依舊保持著鬆軟。
豆腐煎透，不能起鍋。
生鐵鍋降溫慢，一旦離火盛入冷盤，外皮受冷風一縮，剛剛舒展開的蜂窩氣孔便會閉合，後麵就再也吸不進醬汁了。
林凡手腕微沉，手中的生鐵手勺在鍋底輕輕一旋，將四十八塊金黃的虎皮豆腐順著鐵壁弧度，整齊劃一地推向了生鐵鍋外圈受熱溫和的邊緣。
生鐵鍋正中央，頓時騰出了一小片巴掌大小的凹陷鍋心。
鍋心裡，殘留著一錢清亮透澈的熟菜籽油底油。
林凡左手反手從調料台的小瓷碟裡抄起切好的生薑末與三瓣拍碎的紫皮大蒜，順著鐵壁滑入中心油汪之中。
“哧啦。”
輕微溫和的爆油聲響起。
薑蒜遇上熟油後激出的熟甜醇香，在鍋心緩緩升起。
緊接著，林凡伸手揭開調料台上一隻不起眼的小號粗瓷陶罐。
罐裡盛著的，是一罐色澤黑褐的純手工老黃豆醬。
林凡拿起一把不鏽鋼小調羹，滿滿當當挖出了一大勺黃豆醬，配前半勺純糧釀造的紅燒醬油、三錢去燥提鮮的細白糖。
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