’，腰部發力是對的，但你手腕在最高點停頓了零點五秒！”
“正常人顛勺，那個停頓會導緻食材下落砸碎。”
“你是怎麼做到讓河粉在空中散開，又輕飄飄落回鍋裡的？”
陸舟停下手中的動作，指節輕輕敲擊了一下鐵皮檯麵。
發出“噠噠”兩聲悶響。
“順著火勢。”陸舟語氣毫無波瀾。
“熱空氣上升會形成氣流托力。手腕停頓，是為了等氣流把河粉衝散。”
沈建國雙眼猛地一亮，就像在沙漠裡迷路三天的人看見了綠洲。
“氣流托力……對啊！我當年怎麼沒想到！”
他興奮得猛拍大腿，順手從口袋裡摸出一支簽字筆，直接寫在掌心裡。
“還有最後那道醬油！”
沈建國像個求知若渴的學徒，巴巴地望著陸舟。
“生抽提鮮，老抽上色。但你隻用了一種醬油，對不對？”
陸舟眼底閃過一絲微不可察的訝異。
能吃出這個的，絕不是普通食客。
“頭抽。”陸舟將抹布扔進水槽，淡淡開口。
“隻取第一道發酵的豉汁，高溫霧化後，顏色和鮮味會同時滲透。”
“絕了！太絕了！”
沈建國激動得臉色漲紅，雙手撐在檯麵上，恨不得翻進廚房裡去。
“那個油溫！你滑鍋時的油溫絕對超過了一百八十度。”
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“牛肉下鍋不會老嗎？你到底怎麼鎖住肉汁的？”
這一刻，什麼考察女婿，什麼沈家家主，全被他拋到了九霄雲外。
他現在隻想知道，這碗足以秒殺國宴水準的幹炒牛河，到底藏著多少門道。
陸舟看著眼前這個西裝革履、卻興奮得像個老小孩的中年男人。
破天荒地沒有趕人。
他走到水槽邊，擰開水龍頭洗手。
“牛肉切片後，用蛋清和生粉抓勻，封了一層花生油。”
“高溫下鍋，表層蛋白質瞬間凝固形成保護膜，肉汁自然不會流失。”
水流沖刷著陸舟修長的手指。
沈建國聽得如癡如醉，嘴裡念念有詞，一邊在掌心瘋狂記錄。
店裡溫馨的探討氛圍，被一陣粗暴的聲響生生撕裂。
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