未知
第11章 醋蒸雞
叮鈴——
門口迎賓的風鈴輕輕一晃，坐在桌前掐辣椒梗的老闆娘立刻擡頭，露出一抹淳樸的笑容，熱情地招呼道：“進來坐，裡頭還有位置。”
店裡的裝潢簡單到甚至稱得上樸素，牆上打了十幾個釘子，掛著的除了營業執照，還有老闆穿著白色廚師服、戴著廚師帽的領獎照片。
這家蒸菜館並不大，隻能放下七八張小方桌。
儘管店裡的桌椅闆凳被擦拭得一塵不染，但從椅麵和桌邊的磨痕，還是能明顯看出它們已經有些年頭了。
聽見動靜，一位麵相憨厚的中年男人從後廚裡快步走出來。
他給眾人拿了本過了塑的舊菜單，親切地招呼眾人坐下：“蒸石斑魚和泉水魚今兒沒得咯，黑山羊扣肉要提前一天預定，其他的隨便點，儘管挑。”
談嘉山熟練地點好菜、付了錢，那位兼任服務員的中年男子立馬揣著剛撕下的菜單白聯回到後廚。不多時，“哐哐”的剁肉聲便從後廚傳了出來。
這家蒸菜館的菜品大多數需要現場切碼調味，再上籠蒸製，因此上菜速度比起姐弟蒸菜館並不算快。
然而環顧四周，店裡的顧客們似乎都習慣了這種悠閑的節奏，沒人催單。
蒸菜的份量小，不像炒菜那樣大盤大碗，得照著人頭點單。
素菜三塊一碗，花葷六到九塊，哪怕是店裡最貴的單籠大葷，也不過五十齣頭。
這親民的價格，讓何應悟眼睛都亮了。
民以食為天，不論親疏遠近，大家總愛把“你吃了嗎”掛在嘴邊，將一日三餐當做頭等大事。
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與西方渲染的為環境高檔、擺盤精緻的菜單一擲千金的消費場景不同，街頭巷尾的食客們更鐘意那些量大味美、本地風味濃厚家常菜肴。
單身的上班族和忙活到傍晚的外賣員，拚作小桌，湊合一頓。各人麵前打了碗撒了芝麻和玉米粒的蒸飯，搭配一葷一素，再來杯免費的紫菜蛋花湯，足以驅散被深冬攥進骨子裡的寒意。
懶得做菜的中年人穿著睡衣拖鞋，拎著剛在隔壁攤子上買的麻辣蘭花乾子和炸肉丸，再來這裡打包幾碗蒸菜帶走，全家老小的晚飯也能將就糊弄一頓。
隨著年齡的增長，很多長者難免有“三高”和牙齒鬆動的問題，與香辣刺激的炒菜和酥殼硬脆的油炸相比，蒸菜顯然更適合大爺大娘們。隻是與其讓家裡的口味重的小輩跟著自己吃清茶淡飯，不如自己下樓找間堂口乾凈的老鋪子，吃些鬆軟清淡的小菜。
店裡的切配工作幾乎全由中年男人負責。
壯實的男子將焯好水的葷腥食材，切成大小薄厚均勻的方丁；配菜也剁得長短一緻，整齊美觀地碼放在小碗中，隻等上鍋蒸製。
“麗姐，料已經備好了，快過來調味。”
不等後廚中年男子繼續催促，老闆娘麗姐應了聲，抱著一盆剛摘好的雜椒進了後廚。
先傳進耳朵的，是菜刀在砧闆上噔噔噔快速剁切的聲音。
開條、宰節、剁塊，一摞摞配菜被菜刀掃到蒸碗裡，動作行雲流水。
接著響起的，是不鏽鋼調羹在調料罐子裡舀料時發出的叮噹叩擊聲。
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而無論是誰，都能從那行雲流水的節奏裡聽出麗姐在調味時的從容自如。
何應悟好奇地轉過頭，隻見一汪蒸汽攆著菜香從後廚裡呼嘯而出。
待到水汽徹底散去，先前放進竹籠裡的蒸菜火候正好，被中年男子用防燙夾將其一一挪至托盤上。
取而代之重新填滿蒸屜的，是剛裝好碗的那一桌子小缽。麗姐按照口味和蒸製時間，迅速分好類，滿而不亂地將它們碼摞進了竹製的籠中。
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