三 茶之造※原文
凡採茶，在二月、三月、四月之間。茶之筍者，生爛石沃土，長四五寸，若薇、蕨始抽，淩露采焉1。茶之芽者，發於藂薄之上2，有三枝、四枝、五枝者，選其中枝穎拔者采焉。其日，有雨不採，晴有雲不採，晴，采之、蒸之、搗之、拍之、焙之、穿之、封之，茶之幹矣。
茶有千萬狀，鹵莽而言，如胡人靴者，蹙縮然；［京錐文也3。］犎牛臆者，廉襜然4；［犎，音朋，野牛也。］浮雲出山者，輪囷然5；輕飆拂水者，涵澹然。有如陶家之子，羅膏土以水澄泚之；［謂澄泥也。］又如新治地者，遇暴雨流潦之所經；此皆茶之精腴。有如竹籜6者，枝幹堅實，艱於蒸搗，故其形籭簁然7［上離下師］。有如霜荷者，莖葉凋沮，易其狀貌，故厥狀委悴然。此皆茶之瘠老者也。
自采至於封，七經目。自胡靴至於霜荷，八等。或以光黑平正言佳者，斯鑒之下也。以皺黃坳垤8言佳者，鑒之次也。若皆言佳及皆言不佳者，鑒之上也。何者？出膏者光，含膏者皺，宿製者則黑，日成者則黃；蒸壓則平正，縱之則坳垤；此茶與草木葉一也。茶之否臧9，存於口訣。
※註釋
1 若薇、蕨始抽，淩露采焉：薇、蕨，都是野菜。淩，帶著。
2 藂薄：指有灌木、雜草叢生的地方。《漢書注》：“灌木曰叢。”揚雄《甘草賦注》：“草叢生曰薄。”
3 京錐文也：京，高大。錐，刀錐。文，同“紋”。全句意為：大鑽子刻鑽而成的花紋。
4 臆者，廉襜然：臆，指牛胸肩部位的肉。廉，邊側。襜，帷幕。全句意為：牛胸肩部位的肉，像側邊的帷幕。
5 輪囷：輪，車輪。囷，圓頂的倉。意為：像車輪、圓倉那樣捲曲盤曲。
6 竹籜：竹筍的外殼。籜，讀音tuo。
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7 籭簁：兩字意思相通，讀音亦同：shai。皆為竹器。《集韻》說就是竹篩。
8 坳垤：土地低下處叫作坳，小土堆叫作垤。形容茶餅表麵的凸凹不平。
。獎褒，臧。議非，貶，ip音讀，否：臧否 9
文譯※
。了燥乾持保以可就餅茶，好裝包封密，串成穿，乾焙著接，壓拍裡子模到放，爛搗臼杵用，熟蒸上甑在們它把，葉茶摘採就，了朗晴氣天。摘採要不也雲有天晴，摘採要不候時的雨下。摘採的拔挺枝主中其取選該應，枝五、枝四、枝三有枝嫩的出抽。裡叢茶的生叢草雜木灌在長生都常通，芽茶的小瘦而短。摘採水露著帶晨清在要時這，枝細長嫩的發新菜野等蕨薇像就，候時的寸五四到長條芽新等，中壤土沃肥的化風石岩在長生都大，的筍竹像得壯肥芽茶。間月四、月三、月二曆農年每在是都，葉茶摘採
。葉茶的質劣、老粗是都些這。黃幹萎枯得顯餅茶的成製以所，子樣了變，敗凋葉莖，葉荷的過打霜像好的有還。樣一篩竹破像好狀形餅茶的成製以所，爛搗熟蒸難很，硬堅幹枝，殼硬的筍竹同如茶的有。茶好的等上美精是都些這。壑溝條條了成形，刷沖雨大到遇，地土的墾開新像的有］。清澄泥把水用是就，泚澄［；滑光潤細，後清澄水用，泥陶的出篩工陶同如的有；漾蕩波微麵水的拂吹風清同如的有；曲盤曲捲山出雲浮像的有］。思意的牛野，朋作讀，犎［；疊疊層層肉的起突上肩胸牛野像的有］。紋花的成而刻鑽子鑽用像［；縮蹙皺褶子靴的人胡像的有，說緻大。樣多種多狀形的餅茶
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