先打開一個口子進行疏導，讓沉積的汙水流盡，而使新的泉水緩緩流入再舀取。江河中的水，要到離人家遠的地方舀取。井水，要從長期有人喝的井中汲取。
茶煮沸時，有像魚眼睛一樣的小水泡上浮並有輕微的響聲，叫第一沸；接著，鍋邊沿的水像珠子在泉池翻動，叫第二沸；隨後，鍋裡的水波翻騰，叫第三沸。這時的水已經煮老了，不適宜使用。在第一沸時，要依據水的多少，放適量的鹽調味，把嘗過剩下的那點水潑掉。［啜，就是嘗。讀音用市稅反切拚讀，或用市悅反切拚讀。］不可因無味而過分加鹽否則不就成了喜歡鹽這種味道了嗎？［，用古暫反切拚讀。，用吐濫反切拚讀。兩字是說沒有味道。］到第二沸時，舀出一瓢水，用竹筷在鍋中心旋轉攪動，再放入適量的茶末，茶末就會隨著旋渦由中心沉下去。過一會兒，待鍋裡茶水像驚濤翻湧並有水沫濺出時，立即用先舀出的那瓢水緩緩倒入，讓茶水不再沸騰，以保留茶的精華。
分盛到茶碗的茶水，泡沫要均勻。［《字書》和《本草》同樣記載，沫和餑，都是茶水的泡沫。餑，用薄笏反切拚讀。］沫和餑，是茶水的精華，薄的叫沫，厚的叫餑，細而輕的叫花。花，有時像棗花在園池中輕輕飄蕩，又像縈迴的水潭和曲折的沙洲旁漂遊的新生青，又像高爽晴朗的天空上浮動的魚鱗雲。那些沫，如綠色的浮萍漂浮在水草之旁，又像飄落的菊花降在鍋碗之中。而餑，是用煮過一次的茶末再煮而形成的，當茶煮沸時，它們堆積疊壓在鍋邊，像一堆堆潔白的雪花。《荈賦》中說：“明亮如積雪，光艷若春花”，真的是這樣。
第一次煮開的水，要舀掉水麵上一層像黑雲母一樣的水膜，不然喝的時候茶味不純正。之後煮開的茶水，舀出的第一瓢叫雋永。［雋永，用徐縣或全縣反切拚讀。最甜美的才稱為雋永。雋，味美。永，長久。史書上說雋永，《漢書》載有蒯通著《雋永》二十篇。］可以儲在熟盂裡，當鍋裡茶水沸騰時，可以倒入以防止沸騰。後來再從鍋裡舀出第一、第二、第三碗茶水，味道要比雋永差些。第四、第五碗以後，除了很渴時就不要喝了。一般煮一升茶水，可舀五碗，［人少了舀三碗，人多了舀五碗。要是多到十人，那就加煮兩爐。］要趁熱連續喝。因為茶水中的重濁渣汁會沉澱到下麵，氣味美的精華會在上麵，如果放冷了，精華會隨熱氣散發完。喝得太多同樣也不好。
看本書最新章節，請到ｏｏｐ．ｔｗ
茶的品性儉樸，不適合多加水，水加多了茶味就淡薄無味。就像一碗茶隻喝一半就感覺味道平淡了，何況煮茶時加很多水呢！
好茶水的顏色是淡黃的，香味醇厚。［最香叫。
。茶叫就，的甜甘味回後下咽到等，苦微略裡嘴在喝；荈叫，的味苦點帶而甜不；檟叫，的甜甘道味］。備音讀，
置設
體簡體繁
