※原文
《唐書》：太和七年正月，吳蜀貢新茶，皆於冬中作法為之。上務恭儉，不欲逆物性，詔所在貢茶，宜於立春後造。
《北堂書鈔·茶譜續補》雲：龍安造騎火茶，最為上品。騎火者，言不在火前，不在火後作也。清明改火，故曰火。
《大觀茶論》：“茶工作於驚蟄，尤以得天時為急。輕寒英華漸長，條達而不迫，茶工從容緻力，故其色味兩全。故焙人得茶天為度。”“擷茶以黎明，見日則止。用爪斷芽，不以指揉。凡芽如雀舌穀粒者，為鬥品。一槍一旗為揀芽，一槍二旗為次之，餘斯為下。茶之始芽萌，則有白合，不去害茶味。既擷則有烏蒂，不去害茶色。”“茶之美惡，尤繫於蒸芽、壓黃之得失。蒸芽欲及熟而香，壓黃欲膏盡亟止。如此則製造之功十得八九矣。”“滌芽惟潔，濯器惟凈，蒸壓惟其宜，研膏惟熟，焙火惟良。造茶先度日晷之長短，均工力之眾寡，會採擇之多少，使一日造成，恐茶過宿，則害色味。”“茶之範度不同，如人之有首麵也。其首麵之異同，難以概論。要之，色瑩徹而不駁，質縝繹而不浮，舉之凝結，碾之則鏗然，可驗其為精品也。有得於言意之表者。”“白茶自為一種，與常茶不同。其條敷闡，其葉瑩薄。崖林之間，偶然生出，有者不過四五家，生者不過一二株，所造止於二三而已。須製造精微，運度得宜，則表裡昭澈，如玉之在璞，他無與倫也。”
蔡襄《茶錄》：茶味主於甘滑，惟北苑、鳳凰山連屬諸焙，所造者味佳。隔溪諸山，雖及時加意製作，色味皆重，莫能及也。又有水泉不甘，能損茶味，前世之論《水品》者以此。
《東溪試茶錄》：“建溪茶比他郡最先，北苑、壑源者尤早。歲多暖則先驚蟄十日即芽；歲多寒則後驚蟄五日始發。先芽者，氣味俱不佳，惟過驚蟄者最為第一。民間常以驚蟄為候。諸焙後北苑者半月，去遠則益晚。”“凡斷芽必以甲，不以指。以甲則速斷不柔，以指則多濕易損。擇之必精，濯之必潔，蒸之必香，火之必良，一失其度，俱為茶病。”“芽擇肥乳，則甘香而粥麵著盞而不散。土瘠而芽短，則雲腳渙亂，去盞而易散。葉梗長，則受水鮮白；葉梗短，則色黃而泛。烏蒂、白合，茶之大病。不去烏蒂，則色黃黑而惡。不去白合，則味苦澀。蒸芽必熟，去膏必盡。蒸芽未熟，則草木氣存。去膏未盡，則色濁而味重。受煙則香奪，壓黃則味失，此皆茶之病也。”
《北苑別錄》：“禦園四十六所，廣袤三十餘裡。自官平而上為內園，官坑而下為外園。方春靈芽萌坼，先民焙十餘日，如九窠、十二隴、龍遊窠、小苦竹、張坑、西際，又為禁園之先也。而石門、乳吉、香口三外焙，常後北苑五七日興工。每日採茶、蒸榨，以其黃悉送北苑並造。”“造茶舊分四局。匠者起好勝之心，彼此相誇，不能無弊，遂並而為二焉。故茶堂有東局、西局之名，茶有東作、西作之號。凡茶之初出研盆，盪之欲其勻，揉之欲其膩，然後入圈製，隨笪過黃有方。故有花，有大龍，有小龍，品色不同，其名亦異，隨綱係之於貢茶雲。”
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”。然信不詎，也井阿於之膠，江蜀於之錦猶亦此。焉資皆者上苑北自茶凡，竭不而之酌夜晝，甘且而清水之井龍。水之井龍有後而，芽之苑北有。者成而須相不有未，理之下天謂嘗。也者力有強於貴尤夫研故。沉易試煎，勻不麵首則，熟不茶，熟不茶則，幹不水。已後而熟茶幹水於至必，之研水每。團七至團三研曰，下而水六自，團一研曰，上而水二十自。焉二十一皆餘其，二鳳龍大，四鳳龍小，六水之芽揀而下，水六十以茶白，雪勝而上。數有皆亦，水酌團分，盆為瓦以，杵為柯以，具之茶研“”。矣瑩光然自澤色則，之扇扇以急，室密之置，後之色出。色出上湯過後然，足既數火。火八於至火六，者薄之；火五十於至火十有，者厚之。薄厚之其視皆，寡多數之火凡。已而溫溫其取但。焦味而盡香則煙，煙欲不又。黑色而泡麵則烈，烈欲不火，之焙煙過遂，日翌至，火一宿後而，三者是如凡，之湯沸過次，之焙火烈入初，黃過之茶“”。矣濁重味色則盡不膏。盡不之膏其恐惟茶建，膏其沉畏茶江。比之茶江非，厚力而遠味之茶建蓋。已後而淨乾於至必，擊奮曉徹。榨翻之謂，榨入前如復，勻揉出取夜中至，之壓榨大入後然，皮竹以束，帛布以包先］。也故嫩芽其以，之壓榨高以則芽水［。膏其出以，榨大入又，水其去以，榨小入方］。也冷其欲［，過數洗淋須，黃茶之謂，熟蒸既茶“”。當為中得以惟故。氣之木草有而，沉易而青色則熟不，淡味而黃色則熟過。患之熟不有，患之熟過有蒸然。之蒸沸湯俟，甑入後然，凈潔令取，滌洗四再芽蒸“”。也故遲少候氣其以，之後則閏遇，焙開日三前以常歲每。萌始物萬節蟄驚“”。也重味而濁色，均不麵首則，取不所以之雜一萬。佳不無味色之茶則，精而焉擇其使。取不所在，蒂烏、合白、芽紫。之次又芽中，之次芽小，上為芽水以，茶凡。也是頭帶之茶，蒂烏。也是者生而抱葉兩有芽小乃，合白。也者紫之葉，芽紫。也是旗二槍一之謂古，芽中。也者精最之中芽小是，芽水之謂，小針如僅，英精其取剔，中盆水之置，熟蒸次先芽其以，茶白、雪勝團龍造初。爪鷹如小其，者芽小。辨不可不，蒂烏有，合白有，芽紫有，芽中有，芽小有茶“”。耳要指其知亦摘採於而，在所晚早發茶識特非，人之曉諳及著土擇必際之夫募，熟習須亦茶採抵大。也得務多貪時逾其恐，之聚以鑼鳴復則，刻辰至山入，牌一給人官采監］。人二十二百二夫采役日，亭鼓伐有山［，山凰鳳於夫群集鼓撾更五以常日每故。明鮮不而水受至，耗內腴膏之芽使，薄所氣陽為則日見。潤肥芽茶，晞未露夜則晨。日見可不，晨侵是須，法之茶採“
取次又；蒂烏謂，葉小兩外去先芽一每。揀後蒸先，芽水之謂，種二茶白、雪勝團龍惟。味茶壞即，茶造水池其用。泉禦之謂，淡清極泉一有。苑北之謂，北麵焙龍州建：》語叢溪西《寬姚
