香，有佳味，有正色。烹點之際，不宜以珍果香草雜之。奪其香者，鬆子、柑橙、蓮心、木瓜、梅花、茉莉、薔薇、木樨之類是也。奪其色者，柿餅、膠棗、火桃、楊梅、橘餅之類是也。凡飲佳茶，去果方覺清絕，雜之則味無辨矣。若欲用之，所宜則惟核桃、榛子、瓜仁、杏仁、欖仁、栗子、雞頭、銀杏之類，或可用也。
徐渭《煎茶七類》：“茶入口，先須灌漱，次復徐啜，俟甘津潮舌，乃得真味。若雜以花果，則香味俱奪矣。”“飲茶宜涼台靜室，明窗曲幾，僧寮道院，鬆風竹月，晏坐行吟，清談把卷。”“飲茶宜翰卿墨客，緇衣羽士，逸老散人，或軒冕中之超軼世味者。”“除煩雪滯，滌酲破睡，譚渴書倦，是時茗碗策勛，不減淩煙。”
許次杼《茶疏》：“握茶手中，俟湯入壺，隨手投茶，定其浮沉，然後瀉啜，則乳嫩清滑，而馥鬱於鼻端。病可令起，疲可令爽。”“一壺之茶，隻堪再巡。初巡鮮美，再巡甘醇，三巡則意味盡矣。餘嘗與客戲論，初巡為‘婷婷裊裊十三餘’，再巡為‘碧玉破瓜年’，三巡以來，‘綠葉成陰’矣。所以茶注宜小，小則再巡已終，寧使餘芬剩馥尚留葉中，猶堪飯後供啜嗽之用。”“人必各手一甌，毋勞傳送。再巡之後，清水滌之。”“若巨器屢巡，滿中瀉飲，待停少溫，或求濃苦，何異農匠作勞但資口腹，何論品賞，何知風味乎？”
《煮泉小品》：“唐人以對花啜茶為殺風景，故王介甫詩雲‘金穀千花莫漫煎’。其意在花，非在茶也。餘意以為金穀花前，信不宜矣；若把一甌對山花啜之，當更助風景，又何必羔兒酒也。”“茶如佳人，此論最妙，但恐不宜山林間耳。昔蘇東坡詩雲‘從來佳茗似佳人’，曾茶山詩雲‘移人尤物眾談誇’，是也。若欲稱之山林，當如毛女麻姑，自然仙風道骨，不浼煙霞。若夫桃臉柳腰，亟宜屏諸銷金帳中，毋令汙我泉石。”“茶之團者、片者，皆出於碾磑之末，既損真味，復加油垢，即非佳品。總不若今之芽茶也，蓋天然者自勝耳。曾茶山《日鑄茶》詩雲‘寶自不乏，山芽安可無’，蘇子瞻《壑源試焙新茶》詩雲‘要知玉雪心腸好，不是膏油首麵新’，是也。且末茶瀹之有屑，滯而不爽，知味者當自辨之。”“煮茶得宜，而飲非其人，猶汲乳泉以灌蒿蕕，罪莫大焉。飲之者一吸而盡，不暇辨味，俗莫甚焉。”“人有以梅花、菊花、茉莉花薦茶者，雖風韻可賞，究損茶味。如品佳茶，亦無事此。今人薦茶，類下茶果，此尤近俗。是縱佳者能損茶味，亦宜去之。且下果則必用匙，若金銀，大非山居之器，而銅又生，皆不可也。若舊稱北人和以酥酪，蜀人入以白土，此皆蠻飲，固不足責。”
羅廩《茶解》：“茶通仙靈，然有妙理。”“山堂夜坐，汲泉煮茗，至水火相戰，如聽鬆濤，傾瀉入杯，雲光瀲灧。此時幽趣，故難與俗人言矣。”
顧元慶《茶譜》：品茶八要：一品，二泉，三烹，四器，五試，六候，七侶，八勛。
張源《茶錄》：“飲茶以客少為貴，眾則喧，喧則雅趣乏矣。獨啜曰幽，二客曰勝，三四曰趣，五六曰泛，七八曰施。”“釃不宜早，飲不宜遲。釃早則茶神未發，飲遲則妙馥先消。”
《雲林遺事》：倪元鎮素好飲茶，在惠山中，用核桃、鬆子肉和真粉成小塊如石狀，置於茶中飲之，名曰清泉白石茶。
【𝗼𝗼𝗽.𝘁𝘄 無錯章節】
聞龍《茶箋》：東坡雲：“蔡君謨嗜茶，老病不能飲，日烹而玩之。可發來者之一笑也。”孰知千載之下有同病焉。餘嘗有詩雲：“年老耽彌甚，脾寒量不勝。”去烹而玩之者幾希矣。因憶老友周文甫，自少至老，茗碗薰爐，無時暫廢。飲茶日有定期：旦明、晏食、禺中、晡時、下舂、黃昏，凡六舉，而客至烹點不與焉。壽八十五，無疾而卒。非宿植清福，烏能畢世安享？視好而不能飲者，所得不既多乎！嘗蓄一龔春壺，摩挲寶愛，不啻掌珠。用之既久，外類紫玉，內如碧雲，真奇物也，後以殉葬。
《快雪堂漫錄》：昨同徐茂吳至老龍井買茶，山民十數家，各出茶。茂吳以次點試，皆以為贗，曰：真者甘香而不冽，稍冽便為諸山贗品。得一二兩以為真物，試之。果甘香若蘭。而山民及寺僧反以茂吳為非，吾亦不能置辯。偽物亂真如此。茂吳品茶，以虎丘為第一，常用銀一兩餘購其斤許。寺僧以茂吳精鑒，不敢相欺。他人所得雖厚價，亦贗物也。子晉雲：本山茶葉微帶黑，不甚青翠。點之色白如玉，而作寒豆香，宋人呼為白雲茶。稍綠便為天池物。天池茶中雜數莖虎丘，則香味迥別。虎丘其茶中王種耶！岕茶精者，庶幾妃後；天池、龍井便為臣種，其餘則民種矣。
。絕精稱真，肉兒嬰似香而白色，茶丘虎啜嘗。矣濃味而重色則霧雲至。之如井龍，氣萊草有亦池天；同蘿鬆與香而，苦味安六；重香蘿鬆。品上非俱，者重香、重味、重色之茶：》記茶山岕《遇明熊
。矣色本累翻，黛染眉蛾，脂加貌玉如譬，果著中碗，料著中茶夫：》說茶《襄士邢
。趣惡多頭案間壁、冗忙、陳雜餚葷、禮苛裳冠、韻不客主、具惡、法如不忌茶。僮文、鑒賞、心會、舍精、供清、酲宿、起睡、徉徜、翰揮、詠吟、坐幽、客佳、事無宜茶：》箋茶岕《賓可馮
”。也代此以可，者得不茗覓中村荒宿偶。茗新減不亦味香，綠正色其，之頃中湯沸投，炒微豆綠以或又。也亞之槍旗亦味色，香清之飲，湯為欖橄、柑、手佛中閩。飲烹以可芽其，木楷林孔阜曲。茶勝味其雲，湯入之采，者茁初芽柳方北“”。耳緻易之茗若不但，俗不遠清覺亦，湯為以采，屬之菊、桂、瑰玫、薇薔、丹牡今然’。湯為可蓉芙‘：雲》箋八生遵《。湯點可皆，者香奇之花凡“”。病之熱胃治可，冷亦性茶陰蒙然。矣非，之當茶為衣石下山陰蒙以人東山今。疾百蠲可，茶其得採，居所虺蛇狼虎，穢險極尤頂峰中其，州雅蜀在山蒙’。茶上頂山蒙，水心江子揚‘：謂人昔“：》俎雜五《杭在謝
，茶飲不猶人北，時朝六：》麈筆山穀《
