※原文
盧仝《茶歌》：日高丈五睡正濃，軍將扣門驚周公。口傳諫議送書信，白絹斜封三道印。開緘宛見諫議麵，手閱月團三百片。聞道新年入山裡，蟄蟲驚動春風起。天子未嘗陽羨茶，百草不敢先開花。仁風暗結珠蓓蕾，先春抽出黃金芽。摘鮮焙芳旋封裹，至精至好且不奢。至尊之餘合王公，何事便到山人家。柴門反關無俗客，紗帽籠頭自煎吃。碧雲引風吹不斷，白花浮光凝碗麵。一碗喉嚨潤；二碗破孤悶；三碗搜枯腸，惟有文字五千卷；四碗發輕汗，平生不平事，盡向毛孔散；五碗肌骨清；六碗通仙靈；七碗吃不得也，惟覺兩腋習習清風生。
唐馮贄《記事珠》：建人謂鬥茶曰茗戰。
《荈賦》雲：“茶能調神、和內、解倦、除慵。”
《續博物誌》：南人好飲茶，孫皓以茶與韋曜代酒，謝安詣陸納，設茶果而已。北人初不識此，唐開元中，泰山靈岩寺有降魔師教學禪者以不寐法，令人多作茶飲，因以成俗。
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《大觀茶論》：“點茶不一，以分輕清重濁，相稀稠得中，可欲則止。《桐君錄》雲：‘茗有餑，飲之宜人，雖多不為貴也。’”“夫茶以味為上，香甘重滑為味之全。惟北苑、壑源之品兼之。卓絕之品，真香靈味，自然不同。”“茶有真香，非龍麝可擬。要須蒸及熟而壓之，及幹而研，研細而造，則和美具足。入盞則馨香四達，秋爽灑然。”“點茶之色，以純白為上真，青白為次，灰白次之，黃白又次之。天時得於上，人力盡於下，茶必純白。青白者，蒸壓微生。灰白者，蒸壓過熟。壓膏不盡則色青暗。焙火太烈則色昏黑。”
《蘇文忠集》：“予去黃十七年，復與彭城張聖途、丹陽陳輔之同來。院僧梵英葺治堂宇，比舊加嚴潔，茗飲芳冽。予問：‘此新茶耶？’英曰：‘茶性新舊交則香味復。’予嘗見知琴者言，琴不百年，則桐之生意不盡，緩急清濁常與雨暘寒暑相應。此理與茶相近，故並記之。”“王燾集《外台秘要》有《代茶飲子》詩雲，格韻高絕，惟山居逸人乃當作之。予嘗依法治服，其利膈調中，信如所雲。而其氣味乃一貼煮散耳，與茶了無幹涉。”“《月兔茶》詩：環非環，玦非玦，中有迷離玉兔兒，一似佳人裙上月。月圓還缺缺還圓，此月一缺圓何年。君不見，鬥茶公子不忍鬥小團，上有雙銜綬帶雙飛鸞。”
坡公嘗遊杭州諸寺，一日，飲釅茶七碗，戲書雲：“示病維摩原不病，在家靈運已忘家。何須魏帝一丸藥，且盡盧仝七碗茶。”
《侯鯖錄》：東坡論茶：除煩已膩。世固不可一日無茶，然暗中損人不少，故或有忌而不飲者。昔人雲，自茗飲盛後，人多患氣、患黃，雖損益相半，而消陰助陽，益不償損也。吾有一法，常自珍之，每食已，輒以濃茶漱口，頰膩既去，而脾胃不知。凡肉之在齒間。得茶漱滌，乃盡消縮，不覺脫去，毋須挑刺也。而齒性便苦，緣此漸堅密，蠹疾自已矣。然率用中茶，其上者亦不常有。間數日一啜，亦不為害也。此大是有理，而人罕知者，故詳述之。
白玉蟾《茶歌》：味如甘露勝醍醐，服之頓覺沉痾蘇。身輕便欲登天衢，不知天上有茶無。
唐庚《鬥茶記》：政和三年三月壬戌，二三君子相與鬥茶於寄傲齋。予為取龍塘水烹之，而第其品。吾聞茶不問團，要之貴新；水為問江井，要之貴活。千裡緻水，偽固不可知，就令識真，已非活水。今我提瓶走龍塘，無數千步。此水宜茶，昔人以為不減清遠峽。每歲新茶，不過三月至矣。罪戾之餘，得與諸公從容談笑於此，汲泉煮茗，以取一時之適，此非吾君之力歟！
蔡襄《茶錄》：茶色貴白，而餅茶多以珍膏油［去聲］。其麵，故有青黃紫黑之異。善別茶者，正如相工之視人氣色也，隱然察之於內，以肉理潤者為上。既已末之，黃白者受水昏重，青白者受水鮮明，故建安人鬥試，以青白勝黃白。
。矣唐於倍幾知不入所，用國佐同酒鹽與乃今。萬十四錢緡得歲，請奏復滂張，年九元貞，罷詔雖初元興。稅茶興始贊趙，間中建宗德。茶市馬驅始，朝入紇回。風成茶尚後其。茶飲知益下天，備甚茶言，篇三》經茶《著羽陸唐至。鮮亦者茶識，鮮者茶飲但非。》誌物博《之載遂，聞異為以，之得華張，睡少人令之飲？耶飲羹作可豈，苦味冬至茶然”。飲羹作煮可葉，生冬，子梔似樹“：雲》雅爾《注璞郭考。也盛之世後若未，茶飲知雖時當但。矣之有已前之晉魏則，語之”茶買］都武作一［陽五“有》約僮《褒王漢又。已而菜茗，卵五弋三炙，飯之粟脫食，時公景齊相嬰，》秋春子晏《按予”。之有來以晉魏自蓋，史前見之茶“：雲》跋錄古集《公陽歐。時何於起知不茶飲：》記雜穀雲《淏張
”。歟安建至未其漸鴻，之觀是由。佳極味其，之得往往，詳未為建福論又。膏其去欲惟故，甘而厚力茶建。膏其去恐常故，淡而短味茶草蓋，膏其流畏，葉並筍蒸論所漸鴻如？哉何。草茶謂所之今皆，者知所之羽然，茶知為號羽陸昔“”。乎助有其，新而甘愈，池華於生水神而既。試品取皆一一，灑瀟之軒亭適，凈明之景晷乘，閑事嘗餘。也者和之陽朝得蓋，南山在皆，者品佳號而，石砂帶多山其又。也者清輕之陽青得蓋，麥如細其，開未合白其，者絕精之茶論嘗餘“：》錄要茶品《
。散而啜一，勞塵俗昏，騰雲餑浮，泛花漚細故。湧沸之目蝦觀，香芳之背蟾候：》茶論《宗謝
。茶施名是人七六，味得人三，趣得人二，神得人一茶品：》集穀山黃《
”。長寸一吹風夜一，異然天草靈知不；嘗曾未客北來定，舌雀名香嫩把誰“：雲詩》茶嘗《作且，》論茶《有居山予。題品為誤，識不人北乃。耳材下極，者顆麥、舌雀如。也故餘有皆力土、幹質其以，品上為長芽惟。針如細其，餘寸長便，發一芽新則，美又土之植所而，良素質其，者美之茶今。也嫩至其言，顆麥、舌雀之謂人古茶芽：》談筆溪夢《中存沈
真有茶：》箋八生遵《
