至以酪與之較，惟江南人食之甘。至唐始興茶稅。宋元以來，茶目遂多，然皆蒸幹為末，如今香餅之製，乃以入貢，非如今之食茶，止采而烹之也。西北飲茶不知起於何時。本朝以茶易馬，西北以茶為葯，療百病皆瘥，此亦前代所未有也。
《金陵瑣事》：思屯乾道人，見萬鎡手軟膝酸，雲：“係五藏皆火，不必服藥，惟武夷茶能解之。”茶以東南枝者佳，採得烹以澗泉，則茶豎立，若以井水即橫。
《六研齋筆記》：“茶以芳冽洗神，非讀書談道，不宜褻用。然非真正契道之士，茶之韻味，亦未易評量。嘗笑時流持論，貴嘶聲之曲，無色之茶。嘶近於啞，古之繞樑遏雲，竟成鈍置。茶若無色，芳冽必減，且芳與鼻觸，冽以舌受，色之有無，目之所審。根境不相攝，而取衷於彼，何其悖耶，何其謬耶！”“虎丘以有芳無色，擅茗事之品。顧其馥鬱不勝蘭芷，與新剝豆花同調，鼻之消受，亦無幾何。至於入口，淡於勺水，清泠之淵，何地不有，乃煩有司章程，作僧流棰楚哉。”
《紫桃軒雜綴》：“天目清而不醨，苦而不螫，正堪與緇流漱滌。筍蕨、石瀨則太寒儉，野人之飲耳。鬆蘿極精者方堪入供，亦濃辣有餘，甘芳不足，恰如多財賈人，縱復蘊藉，不免作蒜酪氣。分水貢芽，出本不多。大葉老根，潑之不動，入水煎成，番有奇味。薦此茗時，如得千年鬆柏根作石鼎薰燎，乃足稱其老氣。”“‘雞蘇佛’‘橄欖仙’，宋人詠茶語也。雞蘇即薄荷，上口芳辣。橄欖久咀回甘。合此二者，庶得茶蘊，曰仙、曰佛，當於空玄虛寂中，嘿嘿證入。不具是舌根者，終難與說也。”“賞名花不宜更度曲，烹精茗不必更焚香，恐耳目口鼻互牽，不得全領其妙也。”“精茶不宜潑飯，更不宜沃醉。以醉則燥渴，將滅裂吾上味耳。精茶豈止當為俗客吝？倘是日汩汩塵務，無好意緒，即烹就，寧俟冷以灌蘭，斷不令俗腸汙吾茗君也。”“羅山廟後岕精者，亦芬芳回甘。但嫌稍濃，乏雲露清空之韻。以兄虎丘則有餘，以父龍井則不足。”“天地通俗之才，無遠韻，亦不緻嘔穢寒月。諸茶晦黯無色，而彼獨翠綠媚人，可念也。”“屠赤水雲：‘茶於穀雨候、晴明日採製者，能治痰嗽、療百疾。’”
《類林新詠》：顧彥先曰：“有味如臛，飲而不醉；無味如茶，飲而醒焉。”醉人何用也。
徐文長《秘集緻品》：茶宜精舍，宜雲林，宜磁瓶，宜竹竈，宜幽人雅士，宜衲子仙朋，宜永晝清談，宜寒宵兀坐，宜鬆月下，宜花鳥間，宜清流白石，宜綠蘚蒼苔，宜素手汲泉，宜紅妝掃雪，宜船頭吹火，宜竹裡飄煙。
《芸窗清玩》：茅一相雲：“餘性不能飲酒，而獨耽味於茗。清泉白石可以濯五臟之汙，可以澄心氣之哲。服之不已，覺兩腋習習，清風自生。吾讀《醉鄉記》，未嘗不神遊焉。而間與陸鴻漸、蔡君謨上下其議，則又爽然自釋矣。”
《三才藻異》：雷鳴茶產蒙山頂，雷發收之，服三兩換骨，四兩為地仙。
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《聞雁齋筆記》：趙長白自言：“吾生平無他幸，但不曾飲井水耳。”此老於茶，可謂能盡其性者。今亦老矣，甚窮，大都不能如曩時，猶摩挲萬卷中作《茶史》，故是天壤間多情人也。
袁宏道《瓶花史》：賞花，茗賞者上也，譚賞者次也，酒賞者下也。
《茶譜》：《博物誌》雲：“飲真茶令人少眠。”此是實事，但茶佳乃效，且須末茶飲之。如葉烹者，不效也。
《太平清話》：琉球國亦曉烹茶。設古鼎於幾上，水將沸時投茶末一匙，以湯沃之。少頃奉飲，味清香。
《藜床瀋餘》：長安婦女有好事者，曾侯家睹彩箋曰：“一輪初滿，萬戶皆清。若乃狎處衾幃，不惟辜負蟾光，竊恐嫦娥生妒。涓於十五、十六二宵，聯女伴同誌者，一茗一爐，相從蔔夜，名曰‘伴嫦娥’。凡有冰心，佇垂玉允。朱門龍氏拜啟。”［陸浚原］
沈周《跋茶錄》：樵海先生真隱君子也。平日不知朱門為何物，日偃仰於青山白雲堆中，以一瓢消磨半生。蓋實得品茶三味，可以羽翼桑苧翁之所不及，即謂先生為茶中董狐可也。
王晫《快說續記》：春日看花，郊行一二裡許，足力小疲，口亦少渴。忽逢解事僧邀至精舍，未通姓名，便進佳茗，踞竹床連啜數甌，然後言別，不亦快哉。
。哉我欺豈州宜黃，省自活快下心；者言與可士居盧，知誰味風中個。浮初響聲中鐺，後酒深花；揚輕煙茶外竹，餘吟罷讀：》秘中枕《泳衛
”。也流之士博茶為羽陸呼又是，之棄漱且，盡不飲苟，候火非無，腸羊聲車。吃自煎自，頭籠帽紗，士逸人幽故。茗佳成結，間石怪峰奇於來往，瀣沆輿扶“”。飲啜然悠，花石頂蒙烹宜亟。思幽我助，目悅心賞足真，窗臨檻倚，艷葉香含其當，木一草一。明神棲木草，脈聖涵書詩“：》約房文《蘭之江
。之賴計國今迄，抗相梅煮與遂茶榷，世中唐逮。矣茶飲知已時國三則，言此如”。酒當以荈茶賜密，飲能不曜，日竟不無，饗宴每皓孫“：》傳曜韋·誌吳《按。也非，》記藍伽陽洛《見，中監天梁於始雲或茶飲：》餘識祿天《奇士高
。也法茶獻國中學此。內匙貯塊小一果用，分三二止茶斟，大頗甌茶球琉：》錄言傳山中《
。己知茗岩稱可”。雲口洞簾珠帶潤，露頭峰女玉含香“：雲齋心沈”。芷蘭薄兮香茶鬥，醐醍輕兮味茶鬥。樹嘉散珠含玉綴，榮番一落錯芽露“：雲公正文範？也意得為始，呼狂飲痛，液玉罍金，羔炰鯉膾俟奚？樂何有更間壤天，第次茶品，今古談縱，賓嘉主賢，夕月晨花：》說茶《禮復王
。也池天盡，者茶丘虎鬻之昔。香花豆作真，之烹焙小公愚湯侶茶與，葉嫩數采親鑒：》補注經茶丘虎《鑒陳
。復乃日七，赤皆齒唇之飲，丹渥如色則茗煮。冽清香甘，黝如色其，泓一泉有中，裡餘十深，洞漢羅州貴：》遊記黔滇《鼎陳
渴熱若。寒味，用為之茶：雲》論草瑞《
