第45章 青山酒樓

就可以了，現在1、2、3、4、5完成，刮去上麵的粘液，其他品種的魚不需要燙。

燙完魚以後切掉魚頭，沿魚脊骨片下兩側的魚肉，就是這樣。”

“片下魚肉以後，大師傅、切配工和頭砧都要注意，需要剔除腹部的大刺，大家可以看一下我的手法，

後期如果你們有更好的辦法也可以創新，但魚刺一定要剃掉。

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剃掉魚刺以後，魚尾朝向自己，刀傾向約30°，推刀切片，一定要記著順著紋理切，這樣更不容易碎。

。分水片魚乾擠，淨乾洗水清用再濁渾水至洗抓，沒淹水清，醋白勺一，鹽勺一加，中碗入放，來下片片魚

。看人眾給端片魚的好理處己自將酥蘇”。了好備準是算便片魚，完做驟步個這