底部鋪上薑片、蔥段，放入甲魚、火腿片、冬筍片，加入黃酒、冰糖，倒入高湯，大火燒開，撇去浮沫，轉小火慢燉兩個半小時。”
“最後半小時，加入甲魚蛋和枸杞，再燉一會兒。出鍋前加鹽調味，不能加味精，火腿本身的鮮味就夠了。”
他舀了一碗湯遞給齊秀秀，“這湯，滋陰補腎，最適合秋冬進補。古人說，但願鵝生四掌，鱉留兩裙，這甲魚的裙邊，才是最滋補的部分。俗語說，火腿燉甲魚，神仙也難敵。”
齊秀秀嘗了，隻覺那裙邊軟糯黏滑，入口即化，湯汁醇厚鮮香，果然如湯強所說，便問道，“這也有典故？”
“有的，”湯強笑道，“一說源於唐末五代十國時期，相傳與吳王楊行密相關。但更可信的，早在宋，就有雪天牛尾狸，沙地馬蹄鱉的詩句記錄這道徽州名菜。”
“到明朝初年，徽州紳士將這道清燉馬蹄鱉作為貢品進獻給朱元璋，之後便成為公認的珍品，還和火煲果子狸並稱為歙味雙壁。”
“謔，果子狸？這邊有？”金成哲了句。
“得了吧，你以為在你們關外？”張彬拿筷子點他，“再說，真有，你敢吃？”
“那算了吧。”金成哲想起薩斯給，縮了縮脖子。
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“其實那東西也就那麼回事兒，早些年在南邊吃過。”湯強聽了，笑道，“國人研究吃了幾千年，但凡這個東西它好吃，就會被飼養起來，變成常吃的肉，既然沒成，那就說明了問題。”
“另外，自古以來，我華夏，衣食住行皆有禮，非禮則不食，六畜為祭祀與宴饗正禮，天子九鼎唯列牛、羊、豕，野味無固定禮器地位，難登大雅之堂，古代視不問鳥獸蛇蟲皆食為粗鄙，也就滿清入關之後，為了紀念過往，顯示不忘本，所謂的水陸八珍才上了席麵，但也僅僅是點綴。”
“不如嘗嘗這道，李鴻章雜燴。”湯強指著最後端上來的一隻大海碗，碗裡內容豐富，有海參、魷魚、蹄筋、鴿蛋、雞肉、火腿、冬筍、香菇，琳琅滿目，湯色清亮。
“這道菜說起來還有個典故。據說李鴻章訪醜時，宴請醜國賓客，廚師準備了豐盛的菜肴。賓客們吃得高興，遲遲不肯離席。”
“廚師來不及做新菜，便將剩下的各種食材燴在一起，用高湯一燒，端了上去。賓客們嘗了，讚不絕口，問這叫什麼菜。李鴻章隨口答道，雜燴。從此，李鴻章雜燴便成了徽菜裡的一道名菜。”
“這菜的訣竅，在於高湯。要用老母雞、豬棒骨、金華火腿，熬上四個小時，熬到湯色奶白，鮮味濃鬱。然後把各種食材分別處理好，依次下鍋，最後勾一層薄芡，讓湯汁均勻地裹在每一塊食材上。”
金成哲舀了一碗湯，喝了一口，“嗯，鮮味都融到湯裡了，但又互不乾擾，各有各的口感。”
“這就是和而不同。吃這道菜，每一筷子都是驚喜。你不知道夾到的是什麼，但每一種都好吃。”
湯強又喝了一口黃酒，“萬物並育而不相害，道並行而不相悖。好的雜燴，不是把所有東西攪成一團漿糊，而是讓每一種食材保持自己的個性，同時又在一個共同的湯底裡共存。來來來，別光吃菜，走一個。”
幾人舉杯，玻璃杯碰撞，發出清脆的聲響。
邊吃邊聊，見湯強左手可樂右手酒，坐在一旁當陪聊的做派，看得齊秀秀嘖嘖稱奇。
這人說話時引經據典，又不掉書袋，帶著一種通透和鬆弛，像那些書袋裡走出來的名士，卻又接地氣得緊。
轉頭看向李樂，李樂聳聳肩，一副“我說了他是個神人”的表情。
吃到七八分飽，金成哲放下筷子，端起酒杯，敬了湯強一杯，笑問道，“湯老板，您以前是牧師，我最近在看些雜書，看到一句話，說科學的儘頭是哲學，哲學的儘頭是神學。好像人類理性的層級，是按照科學、哲學、神學來逐次遞進，接近真理的？”
這話一出，李樂放下筷子，靠在椅背上，饒有興致地看著湯強。齊秀秀也停下，目光落在湯強臉上。
湯強放下酒杯，沒有立刻回答。他拿起桌上的茶壺，給自己倒了一杯金山時雨，端起來聞了聞，又放下，這才開口。
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