萵筍，宋人多稱之萵苣，在宋朝是常見的蔬菜品種，在現代更不必說，川渝地區的人尤其愛吃。幾年前的一項統計顯示，僅蓉城一座城市，一年至少要吃掉30萬噸萵筍。
吳銘當學徒那會兒沒少拿萵筍練習刀工，遂以此作為蔬菜類的考題。
謝清歡以襻膊縛住廣袖，從籃子裡取出兩根萵苣莖稈，平刀削皮，手穩而刀快，寸寸青皮隨刀光接連墜落，其厚薄竟似量過一般均勻。
單這削皮的技法，已顯出不俗的功底。
將萵苣洗淨，置於砧板之上，素手按住菜莖時忽然頓住，謝清歡抬眸說道：「勞駕取塊濕布，須鎮住砧板。」
原來是案板放置不穩。
李二郎依言照做。
這時，吳銘餘光瞥見布簾微動，店堂裡的某人正鬼鬼祟祟地朝灶間窺看，於是故意揚聲道：「二郎，給劉牙郎添壺熱茶，就說灶間煙火重，非待客之所，請他見諒。」
話音未落，簾外人影已經倉皇遠去。
謝清歡左手按穩萵苣，右手持刀，左手四指微屈抵住刀背，刃口平直垂落。
觀其站姿、握刀和指法，皆有章法，即便用現代廚師的標準看，亦無可指摘。
謝廚娘果真如她宣稱的那樣是野路子出身嗎？
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吳銘不禁想起某個同樣是野路子出身的網紅廚師，他早期的握刀姿勢便是錯的，後來拜了師才糾正過來。
現代的自學者尚且會出錯，她卻似得真傳。
謝清歡落刀不快，應是有意控製了頻率，以充分展示技藝。
先使直刀切成方塊，再以斜刀切成薄片，忽而換滾刀切成菱塊，復又用批刀切成抹刀片。
眨眼之間，竟先後換了四種刀法，且以不同刀法切出的食材，形狀大小如一，分毫不差。
謝清歡接著將方塊狀的萵筍切條，又將條狀的切丁，最後將切成薄片的萵筍改刀成絲。
李二郎看得眼暈，那平平無奇的萵苣到了謝廚娘手中，竟似變得如水一般，可隨刃賦形。
這還沒完，謝清歡緊跟著取出第二根萵筍，在一麵以推刀剞上斜一字刀紋，在另一麵以同樣的刀法剞上直一字刀紋，刀紋深至食材一半，斜直兩道刀紋相互交錯。
吳銘看個起手式就知道她要做什麼了。
蓑衣形花刀，雖隻是尋常的花刀技法，卻也超出了基礎刀法的範疇。很顯然，謝廚娘有意要露一小手。
她拎起萵苣兩端，輕輕抻開，原本實心的莖稈竟現出環環相扣之紋，筋絡相連無一斷裂！
「好刀法！」
少見多怪的李二郎脫口而出。
簾外腳步聲窸窣，被這聲驚嘆所吸引的劉牙郎又悄悄溜過來窺看。
謝清歡凝眸看著吳掌櫃，雖不言語，那微揚的眉梢和略顯得意的神情分明在問：如何？
吳銘神色如常，略一頷首道：「過關，不必試了，籃子裡的肉你切絲即可。」
原本還備了塊裡脊用作肉類的考題，現在看來，沒這個必要了。
倒不是因為謝廚娘最後秀的這手花刀，而是因為他已經看出她的基本功相當紮實。
吳銘敢打賭她絕不是野路子出身，如若不然，他把這茶壺吞了！
謝清歡粲然一笑，取出裡脊運刀如飛，轉瞬成絲。
看著餐盤裡的萵筍和肉絲，她不免有些好奇：「不知吳掌櫃打算做何種菜餚？」
「萵苣炒肉絲。」
「烹炒豬肉？」
謝廚娘難掩驚訝之色。
市肆間多以羊肉為主饌，以豬肉入饌的食店本就不多見，做得好的更是鳳毛麟角。
但看吳掌櫃的意思，他似乎認為自己炒出來的豬肉可與正店鐺頭精心烹製的羊肉相抗？
嗬，也不知他是自信還是自大。
謝清歡唇角微揚，心想著倒要看他如何收場。
吳銘將切好的食材放進菜籃子裡，吩咐道：「二郎，你送謝廚娘到店堂稍坐。」
不讓看麼？
也是，炒菜關乎調味火候，皆庖廚秘辛，豈能教外人看了去？
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