回後廚看一眼時間，差五分鐘四點半。
時候尚早，川味飯館晚上從五點開始營業，但通常要等六點以後才有客人。
店門是關著的，看來吳建軍同誌仍在老爺子家裡睡大覺。
「小謝，備料！」
仍和中午一樣，將走俏菜品與費工菜式的原料預先備好。
謝清歡乾勁十足，她不覺得自己是在乾活，隻當是練手精進的好時機，分外的認真投入。
吳銘看在眼裡，暗暗點頭。
不怕徒弟沒天賦，最怕徒弟會應付，尤其是廚師這行，更需要沉得下心，腳踏實地。
五點整，吳建軍準時打卡開店。
「備料呢？」老吳踱至灶台前，「吳記川飯也做這些新派菜？」
吳銘樂了，他當然聽得懂「新派川菜」的雙關，笑道：「那邊雨勢賊猛，一時半會兒停不了，今晚歇業。」
謝清歡埋頭切菜，耳朵卻沒閒著，父子倆的對話一字不落地鑽進她耳朵裡。
仙家的遣詞造句也和凡人不同，很直白也很有趣，起初聽不太懂，聽得多了，漸漸便懂了。
「你做的菜人家吃得慣嗎？」
「當然會調整味型啊，你兒子沒那麼死板。」
昨日歐陽修三人來用過餐後，吳銘便意識到，現代川菜的辣對宋人來說有點過於超前了。
今日探過狀元樓，這種體會更加深刻。
在普遍不食辛辣的飲食環境裡推廣辣味菜餚實非易事。
上個世紀五十年代，川菜名師陳建民赴日推廣川菜時曾一度受挫，後來通過大幅調整麻婆豆腐的口味，終於打開市場，而這道改版菜餚也迅速成為日本的國民級中華料理。
直到今天，麻婆豆腐仍穩居日本中華料理人氣榜首，陳建民父子更成為經典漫畫《中華小當家》的創作原型，其影響力跨越國界。
吳銘的烹飪理念就那八個字：食無定味，適口者珍。他自然不會固守傳統和正宗。
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既然宋人對荔枝腰子的接受度更高，那他就在火爆腰花的基礎上調下味型，使其更加貼合宋人的口味。
灶上備齊料，趁著店裡尚無人光顧，吳銘笑問：「可是餓了？咱吃點東西墊墊肚子吧。」
適才在狀元樓兩人都沒吃飽，這會兒正是東京老百姓吃夕食的時辰，肚子早就空了。
「爸！現在吃飯還是待會兒吃？」吳銘朝門外喊。
「下午兩點才吃過！你爹又不是豬，哪能這麼快就餓了？」
吳建軍的聲音混著哈欠傳來。
他這一覺從三點睡到五點，仍感覺沒有睡夠。
老爸雖然不是豬，可他的食量較之二師兄也不遑多讓，既然他不餓，那炒一個菜就夠。
吳銘拎起一塊肥厚的豬腰：「早上教你的刀法可還記得？」
「這如何使得！」謝清歡連連擺手，「我啃個炊餅下點酸菜便是了，腰子留著做生意吧！」
無怪她受寵若驚，腰子和肚片向來是酒樓裡的金貴貨，其餘肝、肺、血、腸之類才是老百姓吃得起的「雜色下水」。
她一個徒弟拿腰子當「員工餐」，豈非比太學生吃特供饅頭更奢侈？
吳銘忍俊不禁：「試菜總得用正經食料，吃飯不過是順帶的。」
謝清歡一怔，眸子倏亮：「師父莫不是要試做荔枝腰子？」
「是，也不是。」吳銘故意賣個關子，「你且按午間教你的刀法片腰花，至於我試做的是何種菜，待會兒嘗過便知。」
謝清歡當即運刀如飛，切著切著忽然察覺到不對。
這回竟然不見那名為「辣椒」的奇物，紅、綠、乾、泡四種辣椒皆無；若是要復刻狀元樓的荔枝腰子，卻也不見芫荽……
謝清歡抿著唇將疑惑咽下，依言給腰花碼味上漿，轉而切起蔥薑蒜。
待油鍋燒得冒煙，嘩的一聲，腰花入鍋。
謝清歡緊盯著灶火，隻見師父手腕一抖，鐵勺竟似颳起烈焰！
師父說過火攻菜講究「火中取物、十息成菜」，卻見鐵勺起落間鍋中腰花直如金鯉躍波，此等顛勺絕技無論看多少回都賞心悅目。
十息剛到，熱氣騰騰的腰花已滑進青花瓷盤。
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