和兄長不同，蘇轍對河豚不感興趣，更不願冒險品嘗有毒之物，他隻覺近來日頭漸暖，想吃點冰爽清甜的東西。
小蘇還是那麼愛吃甜品。
吳銘決定做一道楊枝甘露，這道粵式甜品現已成為奶茶店的爆款單品，想必正合小蘇的口味。做法不難，將芒果切丁倒入破壁機中，加入糖水，打成漿液後過篩，加入芒果丁、淡奶油、煮過的西米和柚子，攪拌均勻即可。
將做好的楊枝甘露放入冰箱冷藏，隨後取出大白蘿卜。
見到自己最熟悉的食材，謝清歡立時投來好奇的目光。她記得菜單裡並無蘿卜入饌，起碼菜名沒有體現，奇道：“師父可是要用蘿卜雕花？”
“非也。”吳銘搖頭，“蘿卜是牡丹燕菜的主食材，這道菜又叫賽燕窩，精髓便在於用蘿卜仿製燕窩之味。”
“燕窩？”
廚房裡眾人麵麵相覷，皆麵露茫然之色。
吳銘見狀，心中不禁咯噔一下：“你們不知道燕窩？”
眾人齊齊搖頭，表示聞所未聞。
糟糕……
吳銘本以為“燕鮑翅”作為中餐宴席上傳統的高檔食材，源遠流長，宋人即便沒吃過，也該有所耳聞才實則不然。
三者之中，鮑魚入饌的曆史最久，可追溯至漢代；魚翅初登餐桌，大約便在宋時。
而燕窩主要產自東南亞，入饌較晚，在存世的文獻裡，首見於賈銘的食療養生著作《飲食須知》，這位百歲老人生於宋末，長於元，歿於明初，說明燕窩至遲在元代就已被引進。
連何雙雙、賀壽這等見多識廣的庖廚都前所未聞，足見北宋時期，燕窩尚未登上達官貴人的餐桌。問題在於，如果三蘇、李駙馬等客不曾吃過真燕窩，又怎能領悟牡丹燕菜以蘿卜仿製燕窩的巧妙？但菜品早已定下，食材亦已備齊，斷無臨時更換之理。
所幸，這道菜雖以蘿卜為主食材，但配菜還算豐盛：火腿絲、雞絲、香菇絲、筍絲……又以蛋黃蒸糕模仿牡丹花形，應時應景，絕不至於寒酸。
“燕窩是金絲燕的巢穴，生於懸崖峭壁，采集艱難，十分珍貴，具有滋陰潤肺、美容養顏的功效……”吳銘一邊介紹一邊將大白蘿卜洗淨，運刀如飛，切成銀針絲。
“師父，這等小事，讓徒兒來吧！”
謝清歡搶著乾活。
經過長期練習，她已經掌握蘿卜的一百單八種雕法，現在一看到蘿卜她就倍感親切，忍不住磨刀霍霍。自打新員工陸續入職，且紛紛表達了拜師的意向，小謝、小徐等老員工便越發積極勤快。
現如今，經過培訓的新人輪流在店裡實習，人手前所未有的充足。店裡的固定菜品都已交由何雙雙等人負責，吳銘隻須把控全局和烹製新菜，相較剛開店那會兒，輕鬆多了。
備完料，算著客人到店的時間，提前烹製白汁河豚。
這道菜耗時最長，先用菜籽油和豬油爆香蔥薑，下入河豚炒香，加入啤酒去腥，加水燉煮二十分鐘，再倒入已焯過水的春筍。
這時，新入職的夥計郭四郎匆匆入內通傳：“掌櫃的，客人來了！”
甲字雅間裡，三蘇已在孫福的引領下安然落座。
這些時日，蘇軾、蘇轍忙於與同年期集宴飲，足跡遍及東京各大酒樓。然遍嘗珍饈之後，仍覺吳記的飯菜最香，令人念念不忘。
郭四郎從後廚取來一應器具，呈於賓客座前。
溫酒時，蘇洵隨口問道：“聽聞貴店新酒幸蒙官家親賜酒名，為何今日溫的仍是清風樓的玉髓？”八卦消息傳得飛快，趙禎昨日才為吳記的新酒賜名，今日便已傳遍京師。自辰時起，顯貴之家登門求購新酒者，便絡繹不絕。
孫福答道：“小店此前隻釀了些試飲的樣酒，大規模釀造須待新店落成之後。”
這話他今日已說過不下十次。
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“不知今年中秋，貴店的新酒能否上市？”
“實難預料。”
優質的黃酒少說也要經過三五年陳釀，直至酒裡的苦澀褪去，口感柔潤，香氣豐富；即釀即飲的品類也有，但沒能在昨天的品酒會上入選。
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