因此，當孫福端上那盤盛放的牡丹花時，眾人相視會心一笑，暗讚吳掌櫃巧思如故。
孫福問道：“諸位可曾聽說過燕窩？”
眾皆搖頭稱否。
“燕窩乃金絲燕所築巢穴，可入藥，亦可入膳，有滋陰潤肺之效。但這種燕子僅棲息於嶺南、儋州等濕熱邊陲，築巢於懸崖峭壁，采集艱難，因此十分珍貴。吳掌櫃無從獲得真燕窩，遂以其他食材仿其形色口感，故名牡丹燕菜。”
聞聽此言，眾人恍然大悟，原來這“燕”字，競作此解。
蘇洵感歎道：“吳掌櫃見識廣博，令人心折！”
他早年也曾仗劍遠遊，遍覽名山大川，自認為也算見聞不淺。然吳掌櫃對天下奇珍、四方食材如數家珍，他自忖遠遠不及。
舉箸撥開頂層的“牡丹花瓣”，夾起花瓣下銀絲般的假燕窩，但見其絲縷分明，晶瑩剔透。入口品嘗，口感柔軟光滑，近似燉煮得宜的銀耳，又略帶彈性，本身味道極其清淡，唯有高湯的鮮味彌留齒間，久久不散。
蘇洵沒吃過真燕窩，無法評判仿製得像或不像，奇怪的是，這假燕窩他竟也吃不出是何種食材。遂喚來夥計詢問。
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“是蘿卜。”
蘿卜？
蘇洵又夾起一筷子細細品味。
蘿卜的味道他再熟悉不過，這牡丹燕菜全無蘿卜的辛澀之氣，連脆生生的口感也絲毫不存，哪裡還有半點蘿卜的樣子！
吃過假燕窩，蘇軾心中不禁生出對真品的向往。
轉念一想，嶺南、儋州皆為偏遠之地，此生恐難涉足，徒留一絲悵惘。
蘇轍對珍稀食材的興趣不大，他更關心另一道菜：“楊枝甘露何時能上？”
早在拿到食單的那刻，他便已注意到這個看起來格外清涼的菜名，顯然是吳掌櫃特為自己所備。孫福笑道：“客官莫急，菜楊枝甘露是一道甜品，按慣例最後奉上。”
一聽是甜品，且最後才上，蘇轍趕緊放緩了夾菜的頻率，以免吃得太撐，錯失期待已久的美味。廚房裡，吳銘將楊枝甘露從冰箱裡取出，分別盛入各個小碗中，再撒上少許西柚的果肉粒。與此同時，賀壽也已將百合酥炸至金黃酥脆。
郭四郎將最後的點心和甜品送至雅間。
當精致的瓷碗置於眼前，蘇轍的目光瞬間被牢牢吸住。
好一派清豔之色！
但見明黃的漿液上點綴著晶瑩剔透的紅色果肉粒，似是柚子，卻比尋常的柚子更加明豔，顯是吳掌櫃精心挑選的異種。
甜潤的果香隨著陣陣寒氣撲麵，裹挾著淡淡的乳脂香氣，令他回想起去年夏日，初嘗冰西瓜時沁透心脾的驚豔。
喉頭不由得上下滾動，忙不迭舉勺探入，有顆粒感，漿液裡顯然也藏著果肉。
舀起滿滿一勺送入口中，柔潤細膩的瓊漿滑過舌麵，濃鬱的果香在舌尖綻放，應是某種水果的自然甜味，其甜香之濃，竟不輸西瓜！
果肉或綿軟或爽脆，更有粒粒小珠，不知以何種方法製成，口感彈韌滑溜，使咀嚼平添幾分趣味。軟脆參半，甜中帶酸，清奇殊異，何其美味！
一碗的量不算多，蘇轍尚在回味這冰爽清甜的美妙滋味，碗底已然告罄。他意猶未儘，脫口便喚：“煩請再來一碗！”
吳銘早料到小蘇會“續杯”，備料隻多不少。
儘管敞開了吃，吃得儘興，揮毫潑墨時方能心手合一，下筆如有神。
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