韋小葆的命令，在龐大而慣性的禦膳房體係中，起初並未激起太多水花。大多數人將其視為新官上任三把火的一種古怪形式，或是少年權貴一時興起的玩鬨。兩個年輕侍衛拿著紙筆，穿梭於各個角落記錄著什麼的行為，更是被不少老資格的太監、廚役暗中嗤笑。
“記這些作甚？還能把白菜記出肉味來不成？”
“我看這位小爵爺，是讀書讀迂了，淨搞些沒用的。”
然而，韋小葆對此充耳不聞。他深知，在缺乏客觀數據支撐的情況下，任何基於主觀印象的決策都可能是盲目的，任何變革的企圖都會因“曆來如此”或“我覺得”這類模糊的借口而寸步難行。他需要的，不是感覺，而是證據。
他親自帶領兩名“實習助理”，開始了為期一周的、地毯式的數據采集工作。這個過程，本身就是一個將混沌現象量化的科學實踐。
數據采集方法論：
1.標準化記錄表格設計：韋小葆設計了數種簡單的表格，用於記錄食材流水、工序耗時、人員動線及異常事件。他簡化了書寫，采用符號和數字為主，確保文化水平不高的雜役也能在指導下完成基本記錄。
2.抽樣與全樣結合：對於日常流程（如洗菜、切配），采用定時抽樣觀察記錄；對於關鍵節點（如大型灶台出菜）和物料流轉（如入庫出庫），則力求全樣記錄。
3.工具改良：他利用簡單的日晷原理製作了簡易計時沙漏，統一了時間度量標準。還用木炭在關鍵通道地麵畫上不顯眼的標記，用以觀察和統計人員、物料的流動頻率與路徑。
采集過程並非一帆風順，遇到了各種顯性與隱性的阻力。
在庫房，當韋小葆要求核查近三個月的食材入庫單據與實際庫存時，管庫的太監皮笑肉不笑地回道：“爵爺，這陳年舊賬，堆得跟山似的，一時半會兒可不好找齊啊。而且，這宮裡采買，有時急用，未必都走明賬，有些是各位總管大人直接吩咐的……”
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阻力分析：信息不透明，可能存在曆史賬目問題或非規範操作，擔憂被追責。
應對策略：韋小葆不動聲色：“無妨，從明日起，所有入庫食材，無論來源，均需在此登記，一式兩份，你處留存一份，報我處一份。過往賬目，能找多少算多少。”他並不急於清算舊賬，而是立刻建立新的、透明的規則，切斷模糊操作的土壤。
在灶間，當他拿著沙漏記錄一位劉姓大廚製作一道“蔥燒海參”的各環節時間時，那位劉大廚明顯不悅，故意放慢了動作，陰陽怪氣地說：“爵爺，這火候講究的是個‘意會’，不是靠數沙子能憋出來的。您這麼盯著，我這手裡準頭都沒了。”
阻力分析：經驗主義對量化管理的排斥，權威受到挑戰的不適感。
應對策略：韋小葆平靜回應：“劉師傅的手藝，自然是頂好的。記錄時間，並非質疑您的手藝，而是為了找出流程中可以優化的地方，比如備料、傳菜環節是否耽擱了您發揮？最終目的是讓您這樣的老師傅能把精力更集中在關鍵的火候掌控上，而不是被雜事拖累。”他巧妙地將矛頭從個人技藝轉向係統流程，並給予了對方尊重，化解了部分敵意。
還有一些隱性的軟抵抗，如故意提供錯誤數據、在記錄時大聲說笑乾擾等。韋小葆均以不變應萬變，隻強調數據的客觀性與準確性要求，對挑釁行為不予理會，保持絕對的冷靜與專注。
一周時間，在各種目光的注視下悄然流逝。韋小葆的辦公房內，原本空白的牆壁上，貼滿了各種繪製的圖表和數據記錄。
最醒目的是一張巨大的《禦膳房功能區與動線圖》。上麵用不同顏色的線條清晰標注了人員、食材、垃圾的流動路徑。可以清晰地看到，多條動線在狹窄區域頻繁交叉，形成數個明顯的“擁堵點”，尤其是清洗區與切配區之間、以及通往主要宴客廳的傳菜通道。
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