麼像雪一樣白！而且還這麼甜
老李頭聲音都在發抖，轉頭看向門外的夏沐，眼神裡全是震驚和不解，
“東家！這鹽和糖，隨便拿出去一點都能賣天價！您居然要拿來醃蝦醬？這……這也太浪費了！”
老李頭雙腿發軟，死死盯著布袋裡雪白的顆粒。
“東家！這可是貢鹽啊！拿來做醬，要遭天譴的！”老李頭手抖個不停，連說話都不利索了。
夏沐翻了個白眼，有些無語。
“老李叔，你想多了。
這世上哪有那麼多貢品能輪到我們用。”
夏沐隨手抓起一把白砂糖，任由細密的糖粒從指縫間滑落，
“這是我找專門的商行買來的料。
雜質都過濾乾淨了，苦味和澀味全沒。
拿來做醬，味道才能正。”
老李頭連連點頭，雙手在衣服上使勁擦了擦，生怕弄臟了這些寶貝調料。
“東家真有本事，小老兒今天算是開了眼界了！”
夏沐拍了拍手上的糖霜，搬了把椅子坐在屋簷下。
“行了，別拍馬屁。
海蝦還得在海水裡養兩天吐沙，今天咱們先做蠣醬、蟹醬和蚶醬。
我就在這看著，你們按昨天定好的規矩，直接開乾。”
老李頭精神一振，轉身衝著院子裡的長工們吆喝起來。
“都聽好了！
東家把這麼金貴的料都拿出來了，誰要是乾活不用心，糟蹋了這好東西，不用東家開口，我老李第一個大耳刮子抽他！”
剩下九個長工圍攏過來。
當他們看清布袋裡的鹽和糖時，院子裡立刻響起一片倒吸涼氣的聲音。
“我的親娘哎，這鹽怎麼雪白雪白的？”
“這糖聞著真甜，一點土腥味都沒有！”
·······
大家小心翼翼的湊近，連呼吸都不敢太重，生怕把這精貴的調料吹跑了。
“都別愣著了！
王嬸，你帶四個人弄水煮法。
剩下的跟我走暴曬法。
先把蠣肉端過來！”
老李頭開始分配任務。
洗淨的蠣肉被分成了兩半。
王嬸那邊已經架起了兩口大鐵鍋，柴火燒得旺盛，鍋裡的水咕嚕嚕直冒泡。
“下鍋！”王嬸一聲令下。
兩框提前洗掉黑膜的蠣肉倒進滾水裡。
稍微燙過，去除多餘的水分和生腥氣，立刻用漏勺撈出瀝乾。
接著就是下料。
王嬸捧著一碗精製海鹽，手都在哆嗦。
往常做醬用粗鹽，得使勁揉搓才能化開，稍不注意還會留下苦澀的鹽疙瘩。
現在這鹽剛撒到熱氣騰騰的蠣肉上，瞬間就融化了。
“好鹽，真是好鹽！”王嬸拍著大腿，很激動，
“連浮沫都不用撇，乾乾淨淨！”
白砂糖加進去提鮮，整個大木盆裡散發出一股純正的海鮮甜香。
老李頭那邊的“暴曬法”動作更快。
生蠣肉直接拌入鹽和糖。
因為不經過水煮，海鮮的腥味會重一些。
老李頭跑到夏沐跟前請示：
“東家，暴曬法得加點酒去腥。
往常咱們用的是濁米酒，您看…”
夏沐指了指牆角那幾個泥封陶罐。
“用那個。”
老李頭走過去，搬起一個陶罐打開木塞。
“砰”的一聲輕響。
一股非常濃烈的酒香衝了出來，直接蓋過了院子裡的海鮮味。
正在乾活的長工們全停下了動作，一個個伸長了脖子往這邊聞。
“這酒好烈！”老李頭猛吸了一口，臉都有些紅了，
“酒水這麼清亮，光聞著味兒，人都要醉了！”
太倉這邊的窮苦人家，平時喝的都是又酸又澀的渾濁米酒。
這種眼前這純糧高粱酒雖然隻是塊一斤的便宜散酒，但對他們來說可是難得的好東西。
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