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在開胃湯過後，馮正明又給老爺叔和客人們上了幾道魯菜中的爆菜和燒菜。
這幾道爆菜，並不在套餐的菜單上。
是老爺叔詢問過幾位寶島回來老人後，專門為他們點了的。
幾位寶島回來的老人裏，也有老家是在齊魯的。
見到上桌的幾道魯菜中經典爆菜和燒菜，也都是相當的親切。
“爆炒腰花，這個是我好多年都沒有見到過，就是這個刀功，就是這個滋味啊。”
“油爆雙脆，這做的可真是非常好。”
“蔥燒蹄筋，真是在寶島的時候，沒有吃到過做的這麽好的。”
“這個烹蝦段也好，真的是正宗啊。”
幾位寶島回來的老人，對這些魯菜他們可都不陌生。
當年他們在內地的時候，也都是經常吃這些菜。
隻是這些年在寶島，沒有能再品嚐到如此正宗的魯菜。
今天讓幾位老人尤其是不可思議。
“沒想到，我們的這位馮狀元，竟然能做這些菜啊？”
老爺叔微笑：“這幾道菜絕對都是他親手做的，我們這位狀元可是做魯菜的廚師，他拿下全國烹飪大賽狀元，也是做的魯菜。”
幾位寶島回來的老人頓時恍然。
“原來如此，看來是我們的信息有些落後。”
“哈哈哈，還是我們對人家不了解。”
“來之前，聽好多人提起他，都是說他創意菜做的非常棒。”
“對，港城的幾位大亨可都這麽說，說是他完美的融合了中西和各種菜係。”
老爺叔：“魯菜是他的功底，是一切融合的一個基底，他正是因為有紮實的魯菜功底，所以他才能更好的融合各種菜。”
聊到這裏，老爺叔還跟寶島回來的眾人說了一下馮正明手上最核心的技術。
“你們在寶島也經常去國外，你們應該很清楚，開分店的重要是規模化和標準化，而標準化是我們中餐最難以去量化的。
這一點國內隻有這位馮狀元做好了，他是真的能夠標準化每道菜。
你們這些天可以去他滬城的幾家中式快餐店，也就是那幾家馮家乾飯鋪裏嚐一嚐。
他各家店菜的口味幾乎能夠做到一致，甚至炒菜也都能做到幾乎一致。”
這話讓寶島回來幾位老人有些驚訝。
“炒菜要怎麽做到口味一致？”
“是啊，炒菜恐怕很難吧？”
“問題是廚師的手藝，是需要磨練的，哪怕是有標準，但不同廚師動手也可能不一樣。”
“中餐就是這一點，所以沒有辦法做到各家店完全口味一致。”
老爺叔微笑：“這個我不能多說，你們抽空去吃一吃就會明白。”
在一番魯菜過後，接下來馮正明上的是一道大菜，踏雪尋龍。
一整隻的龍蝦頭尾完整擺在盤子兩端，中間是蛋清和清炒出來的龍蝦片。
這道菜上桌，讓隔壁來自寶島的第二代老板們都驚訝不已。
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