清晨五點半。
廚房。
傻柱比平時早到了二十分鐘。
他這二十分鐘不做別的。練褶子。
從麵缸裡抓了一把麵。和了一個拳頭大的麵團。醒了五分鐘。揪了一塊擀成皮。
包餡。
兩根手指捏著皮邊。大拇指推著餡料往前趕。食指跟著翻褶子。
一道。兩道。三道。
到第九道的時候他的手指頭差點打滑。食指尖上那個斷指複位的位置還在疼。特別是用力捏的時候。骨頭縫裡有一股鈍疼往外冒。
他咬牙繼續。
十道。十一道。十二道。
第十三道。
合口。收尾。
他把包好的餃子放在案板上端詳了一下。
十三道褶。勻稱。每道褶的間距差不多。比上次好了不少。
還是差那麼一點。
先生說的禦膳十三道褶之間的間距應該等寬。像齒輪上的齒一樣。不多一毫不少一毫。他包出來的第五道和第六道之間明顯寬了一絲。
手感還不夠。
傻柱把練手的餃子拆開。麵團重新揉好。再來。
包了三個。第三個終於好了一些。第五道和第六道之間的間距跟別的褶差不多了。
他滿意地點了點頭。把三個練手的餃子擺到一邊。一會給易中海送過去。
正式開始做先生的早飯。
今天做什麼？
先生說不要太單一。換著來。
粥做過了。麵做過了。餅做過了。餛飩做過了。蒸餃做過了。
今天換一樣。
三鮮蒸蛋。
這個是他爹何大清的拿手早餐。做法不複雜。雞蛋打散加高湯。放蝦仁、香菇丁、火腿丁。大火上籠蒸。
關鍵在火候。
蒸蛋最怕老。老了表麵起蜂窩。口感發硬發柴。嫩了裡麵沒凝固。一勺子下去稀裡嘩啦。
最好的蒸蛋是什麼狀態？
表麵平滑如鏡。裡麵嫩得能抖。勺子切下去的截麵像豆腐一樣光潔。入口即化。
時間精確到秒。
他在鍋裡燒水。大火。水開了之後換中火。把調好的蛋液碗放進蒸籠。蓋蓋子。
計時。
七分鐘。
這是他憑經驗估的時間。碗不大。蛋液量中等。七分鐘應該差不多。
他站在灶台前麵看著蒸籠。
一分鐘過去了。
兩分鐘。
門簾一掀。劉師傅進來了。
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劉師傅走到自己的灶台前麵。例行檢查調料罐和標記。
傻柱繼續盯著蒸籠。
三分鐘。
蒸汽從籠蓋縫裡呼呼地往外冒。
四分鐘。
五分鐘。
他把火調小了一點。
六分鐘。
六分半。
七分鐘。
傻柱掀開籠蓋。蒸汽撲了一臉。他用布巾墊著手把碗端出來。
放在灶台上。
看了一眼。
蛋麵微微鼓起。顏色嫩黃。沒有蜂窩。蝦仁和香菇丁均勻地嵌在蛋麵上。
他拿勺子輕輕碰了一下表麵。
抖。
嫩得一碰就抖。
好。
他又用勺子在邊緣切了一小口看截麵。
截麵光滑。細膩。沒有氣泡孔。
這碗蒸蛋差不多了。
傻柱在蛋麵上淋了一圈蒸魚豉油。撒了幾根細蔥花。
裝進食盒。端出去。
院子裡晨光還沒完全亮。霧蒙蒙的。
他把食盒交給門口等著的王振國。
先生的早飯。三鮮蒸蛋。
王振國接過去進去了。
傻柱站在廊下等。
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