傻柱走到案板前，把剛才切肉用的刀拿起來。
刀刃上還沾著一點肉屑。
他用抹布擦乾淨，拿到磨刀石前麵。
晚飯要做乾煸牛肉絲。
牛肉絲要細。
還要勻。
刀不快，切出來的牛肉絲就會粗細不一。
粗的還沒熟，細的已經焦了。
先生吃飯不愛聽解釋。
菜端上去，好就是好，不好就是不好。
傻柱把刀放在磨刀石上，手握刀柄，往前推，往後拉。
磨刀石發出嚓嚓的響聲。
他磨得很穩。
每一下的力道都壓在同一個角度上。
不能飄。
刀刃一飄，刃口就虛。
刃口一虛，肉絲就不聽話。
磨了十幾下，他把刀舉起來，對著門外的光看。
還不夠亮。
繼續。
嚓。
嚓。
嚓。
水漬從磨刀石邊上流下來。
傻柱停了一下，去水缸邊舀了一瓢水，澆在石麵上。
水一落，石粉被衝開，刀刃更清楚了。
他又磨了十幾下。
這回刀口亮了。
不是那種晃眼的亮。
是細細一條白線。
傻柱用拇指輕輕試了一下。
夠了。
不能再磨。
再磨就薄，薄了容易崩。
他把刀放回案板，轉身去暗格裡取牛肉。
牛腱子肉。
昨天剩下的那一大塊，正適合做乾煸牛肉絲。
他把牛肉放在案板上，先不急著下刀。
劉師傅說過，牛肉不光看刀，也要看紋路。
順著紋路切，肉絲下鍋一縮，就像麻繩。
逆著紋路切，纖維斷開，吃起來才鬆。
傻柱低頭看了半晌，找到肉紋的方向。
他把左手的指節彎起來，壓住肉。
右手握刀。
刀刃貼著指節落下去。
第一刀。
一條細肉絲落在案板上。
第二刀。
第三刀。
手指往後退一點，刀跟著下。
退多少，切多少。
不能急。
急了肉絲會歪。
廚房外頭有人說話。
像是閻埠貴在前院跟秦淮茹打聽什麼。
傻柱聽見了，也當沒聽見。
今天他不管院裡的閒事。
先生這頓晚飯，才是他的事。
王振國早上從後院過去，手裡拎著東西。
楚河又說客人晚上到。
這說明這頓飯不是隨便吃吃。
傻柱不知道客人是誰。
但他知道，越是不知道，越不能出錯。
肉絲在案板上越排越多。
粗細差不多。
長短也差不多。
傻柱停手，把切好的牛肉絲撥進碗裡。
剩下的牛肉重新用油紙包好，推回暗格。
暗格門合上時，他又用手按了一下。
廚房裡的東西不能亂。
先生家的廚房，更不能亂。
他拿起醬油瓶，往碗裡倒了一點。
不能多。
多了顏色太重。
又加一點料酒。
再捏一小撮白糖。
糖不是為了甜。
是為了把牛肉的香味吊出來。
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他用筷子把肉絲拌勻。
每一條肉絲都裹上一層淺色醬汁。
拌好後放在一邊。
醃十分鐘。
這十分鐘不能浪費。
傻柱把鍋刷乾淨，灶膛裡的火撥旺。
乾煸牛肉絲要火硬。
火不硬，肉絲出水。
一出水，就不是乾煸，是燉肉渣。
十分鐘一到，他把肉絲倒進漏勺，瀝掉多餘的汁水。
鍋燒熱。
油隻倒一點。
油一熱，肉絲下鍋。
嗤啦一聲。
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