牛肉絲好了，後麵的活更不能亂。
傻柱把鍋洗乾淨，案板擦乾淨，地上的水也拖了一遍。
先生這裡的廚房和軋鋼廠後廚不一樣。
軋鋼廠後廚忙起來，水漬、菜葉、煤灰都能先放著。
可先生這裡不行。
這裡像戰場。
刀放錯一寸，下一步就慢。
碗擺歪一隻，端菜時就亂。
傻柱以前隻覺得做飯靠手藝。
現在才知道，手藝前麵還有規矩。
規矩不是壓人。
是讓人真忙起來時，不會慌。
他看了一眼掛鐘。
兩點半。
晚飯六點。
時間還夠。
可雞沒送來。
魚沒送來。
西蘭花和紫菜也沒回來。
傻柱在矮凳上坐下，又把晚上幾道菜在腦子裡過了一遍。
蔥油雞。
乾煸牛肉絲。
蒜蓉西蘭花。
清蒸鱸魚。
紫菜蛋花湯。
五道菜。
不算多。
難的是出菜順序。
蔥油雞可以提前做。
牛肉絲已經煸好，回鍋熱一下就行。
西蘭花要現炒。
魚必須最後蒸。
湯也不能太早。
一早，紫菜發軟，蛋花沉底，端上去就沒精神。
傻柱閉上眼，把流程在腦子裡走了一遍。
五點前處理雞。
五點半切雞。
五點四十炒西蘭花。
五點五十蒸魚。
五點五十八做湯。
六點整，第一盤上桌。
每一步都得卡住。
門簾響了。
秦淮茹拎著布袋進來。
“柱子，東西買回來了。”
傻柱站起來接過袋子。
西蘭花兩棵。
紫菜一包。
還有一小把香菜。
“夠了。”傻柱說。
秦淮茹看了一眼案板上的盤子。
“這是給先生晚飯做的？”
“嗯。”
“客人多嗎？”
傻柱手一頓。
他想起閻埠貴剛才也問過。
這院裡的人，鼻子都靈。
先生後院稍微有點動靜，前院就有人想伸頭。
“不知道。”傻柱說。
秦淮茹笑了笑。
“我就隨口問問。”
傻柱把袋子放到案板上。
“秦姐，先生家的事，少往外說。”
秦淮茹臉上的笑淺了。
她點點頭。
“我知道。”
她轉身出門。
傻柱看著門簾晃了兩下，心裡有點不舒服。
不是針對秦淮茹。
是他忽然明白，自己站在這個廚房裡，就不能再像以前一樣，誰問都說兩句。
先生給他飯碗。
他就得守住先生的門。
四點，王振國送來了兩條鱸魚。
魚還活著，在竹籃裡撲騰。
“楚哥說，晚上要用。”
“知道了。”
傻柱接過魚。
王振國沒有立刻走。
他看了一眼廚房。
“先生今天心情還行。”
傻柱聽懂了。
這不是閒話。
這是提醒。
心情還行，說明菜不能拖後腿。
傻柱點頭。
“我明白。”
王振國這才走。
傻柱按住魚，先刮鱗。
魚鱗細小，貼得緊。
刮的時候不能亂用勁。
勁大了魚皮破，蒸出來就難看。
刮完鱗，開膛破肚。
內臟取出來，黑膜刮乾淨。
黑膜不去，魚肉發苦。
他把魚衝洗乾淨，放回竹籃，蓋上濕布。
現在還不能蒸。
魚肉講究鮮。
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