二十分鐘一到，傻柱掀開鍋蓋。
熱氣撲到臉上。
他沒有躲。
筷子往雞腿上一紮。
能透。
熟了。
傻柱把雞撈出來，放在大盤裡晾。
熱雞不能立刻切。
一切，肉散。
他轉身焯西蘭花。
水開，加鹽，加一點油。
西蘭花下鍋三十秒，立刻撈出。
過涼水。
這樣顏色才綠，口感才脆。
傻柱以前在食堂也焯過菜。
可那時候講究的是快，能吃就行。
現在不一樣。
這盤西蘭花端上去，不隻是讓人吃菜。
它得好看。
得清爽。
得在一桌葷菜裡把口子打開。
他把蒜剁成末，放進小碗。
再看雞。
涼得差不多了。
傻柱拿刀，卸雞腿，片雞胸，拆雞翅。
每一塊都切得差不多大。
擺盤時，雞皮朝上，肉麵朝下。
這樣一澆蔥油，油光落在雞皮上，顏色就亮。
蔥油淋下去。
香味一出，傻柱自己都咽了一下。
再撒鹽。
撒香菜碎。
蔥油雞成了。
五點四十。
蒜蓉西蘭花下鍋。
熱油爆蒜。
蒜香剛冒頭，西蘭花就進去。
不能等蒜黃。
蒜一黃，香裡帶苦。
傻柱翻炒得很快。
鍋鏟一推一翻，西蘭花在鍋裡滾了一圈。
鹽。
一點點糖。
出鍋。
綠得乾淨。
五點五十。
魚上鍋。
薑片鋪底，魚身劃口，料酒薄薄一層。
大火蒸。
八分鐘。
傻柱站在鍋邊，沒有離開一步。
這八分鐘比半天都長。
七分鐘的時候，劉師傅來了。
他站在門口，手背在身後。
“到哪一步了？”
“魚還有一分鐘。”
“湯呢？”
“魚出鍋就做。”
劉師傅看了一眼案板上的幾盤菜。
沒說好。
也沒說不好。
傻柱心裡繃著。
蒸魚時間到。
他掀蓋。
白霧一散，魚眼泛白，魚肉微微裂開。
正好。
傻柱把盤子端出來，倒掉盤底多餘湯汁。
撒蔥絲。
熱油一澆。
嗤啦。
香味立刻起來。
劉師傅的眉頭這才鬆了一點。
“還行。”
傻柱沒敢笑。
還行，就是沒錯。
先生那裡，沒錯才有機會往上走。
他立刻做紫菜蛋花湯。
水開，下紫菜。
鹽。
雞蛋打散，沿著鍋邊細細倒進去。
蛋花在湯裡展開，像一片片薄雲。
關火。
幾道菜一一擺好。
楚河進來。
“可以上了。”
傻柱端第一盤蔥油雞。
手很穩。
堂屋裡已經坐了客人。
先生坐主位。
旁邊還有兩個穿中山裝的男人。
王振國站在門邊。
傻柱把菜放下，退後半步。
先生看了一眼。
沒說話。
筷子先夾雞。
又夾牛肉絲。
再夾魚。
傻柱站在旁邊，眼睛不敢亂飄，卻把先生每一次下筷都記住了。
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雞吃了兩塊。
牛肉絲吃了三筷。
魚吃了一筷。
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