天還沒亮透，傻柱就到了後院廚房。
今天灶房門開得比平時更早。
灶台上沒有小鍋。
隻有一口黑沉沉的大鐵鍋，穩穩架在灶眼上。
鍋沿比傻柱胳膊還寬。
鍋底黑亮，像一塊被火燒了很多年的老鐵。
傻柱站在門口，心口不自覺跳快。
昨天夜裡他想了一晚上大鍋菜。
想來想去，越想越覺得這東西不簡單。
小鍋錯了，最多一家人皺眉。
大鍋錯了，一屋子人都吃不順。
鹽多一勺，是一鍋鹹。
火大一刻，是一鍋糊。
料放亂了，是一鍋渾。
劉師傅站在鍋邊，手裡拿著一杆小秤。
“來了？”
“來了。”
傻柱洗手，換圍裙。
劉師傅把秤往案板上一放。
“今天先不動鍋。”
傻柱一愣。
“不是練大鍋菜？”
“大鍋菜第一步不是下鍋。”
劉師傅指了指案板上的幾堆東西。
白菜，土豆，蘿卜，豆腐邊，蔥薑，還有一小碗碎肉末。
“先稱料。”
傻柱看著小秤。
他以前做飯，抓一把就是一把。
何大清在時也常這樣。
手一伸，心裡就有數。
可劉師傅現在把秤放在他麵前，意思很清楚。
大鍋不能憑手感亂來。
劉師傅問。
“十個人吃，白菜多少？”
傻柱張了張嘴。
他想說一盆。
可一盆有大有小。
說出來就露怯。
他低頭看料，沒敢亂答。
劉師傅冷哼。
“不知道就稱。”
傻柱拿起白菜。
白菜幫子重，葉子輕。
如果隻按一棵算，裡麵水分多，煮出來就會塌。
劉師傅讓他分開稱。
白菜幫一堆，白菜葉一堆。
土豆削皮前稱一次，削皮後再稱一次。
蘿卜也是。
豆腐邊要控水再稱。
傻柱一開始覺得麻煩。
可稱著稱著，他心裡慢慢安靜下來。
原來大鍋菜不是一鍋亂燉。
它也有賬。
隻不過這賬不是寫在本子上的欠賬。
是寫在秤杆上的分量。
料多少，水多少，鹽多少，火燒多久，全都得有數。
王振國走進廚房時，傻柱正把削下來的土豆皮單獨放到一邊。
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王振國看了一眼。
“為什麼不扔？”
傻柱答。
“乾淨的可以另做邊角湯，帶泥的不能用。”
“誰來判斷乾淨？”
“我。”
“判斷錯了呢？”
傻柱手一停。
“錯了就不能進鍋。”
王振國點頭。
“大鍋菜最怕一句差不多。”
這話一出，傻柱心裡一震。
差不多。
院裡人最愛說差不多。
差不多給一口。
差不多幫個忙。
差不多算了。
可廚房裡差不多，最後就會變成一鍋說不清。
昨天賈家那筆欠賬也是。
如果他說差不多算了，今天賈張氏就能說本來就不用還。
傻柱低頭把“差不多”三個字在心裡劃掉。
料要清。
賬要清。
人也要清。
劉師傅讓他把稱好的料寫進本子。
八月十七，大鍋菜練習。
白菜幫八兩，白菜葉四兩，土豆淨重六兩，蘿卜五兩，豆腐邊三兩，碎肉末一兩半。
傻柱寫得慢。
字還是歪，但比以前穩。
雨水教他的橫要平，他努力記著。
劉師傅看了一眼。
“鹽呢？”
傻柱抬頭。
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