讀著讀著，辦公室裡就時不時響起吸鼻子的聲音。
“不行了林姐，”小方抽了張紙巾，“再看我眼線要暈成熊貓了。原來大家心裡都藏著這麼多好吃的故事啊。”
阿傑也默默摘了眼鏡擦了擦：“我以前覺得，點心嘛，好吃就行。現在覺得……蘇總搞這個信箱，真有點東西。”
故事都好，可念念祝福禮盒每月名額有限。
她們初選出幾十個，打印出來貼會議室白板上，讓大家投票。
張魏東、錢子玉也被請來了。
“我覺得這個外婆的槐花麥飯好，有季節感，有畫麵。”小方指著說。
“爸爸的醬油炒飯更打動人，特別樸實，有生活氣。”阿傑有不同意見。
張魏東背著手，眯著眼看了一圈，目光停留在一張紙上，他伸出手指，輕輕點了點：“這個……外婆的豬油紅糖馬拉糕，我看行。”
大家湊過去看。
投稿的是一位IP地址在東州的網友，ID叫追雲。
他說童年最幸福的記憶，就是周末去外婆家。
外婆總會提前用土豬肥膘熬上一小罐雪白的豬油，然後用帶著濃鬱米香的粘米粉，加上自家熬製帶著焦糖香氣的片糖，舀上一勺凝結的雪白豬油，在柴火灶的大鐵鍋上蒸出一籠黃澄澄的馬拉糕。
那糕帶著密集均勻的氣孔，口感蓬鬆柔軟又帶著紮實的米香，豬油的豐腴醇厚和紅糖的焦香甘甜交織在一起，是任何市售點心都比不了的溫暖。
外婆幾年前去世了，那個味道，連同那間總是飄著食物香氣的老屋，就永遠留在了記憶裡。
“馬拉糕？”小林有些疑惑，“這個……好像不算特別稀罕的點心吧？很多茶樓都有。”
張魏東搖搖頭，神情有些感慨：“茶樓賣的那種，多數是泡打粉發起來的，快是快。但少了那份慢出來的米香和底氣。而且用新鮮熬的土豬油，和用工業化精煉豬油或者植物油不一樣。那香味、那口感，天差地別。
更別說紅糖了，不同地方、不同熬法的紅糖，風味都不一樣。這位追雲小友的外婆，用的是帶著焦糖香氣的片’，還特意點出是柴火灶還有大鐵鍋，這說明火候和器皿也講究。這裡麵，門道深了。”
錢子玉也點頭，她順著張魏東的思路分析：“傳統的馬拉糕，用的是粘米自然發酵的米漿，發酵時間和溫度是關鍵，決定了糕體的蓬鬆度和獨特的微酸米香。
豬油的加入時機和狀態也很講究，必須是凝固的豬油，在米漿發酵好後拌入，蒸出來才有那種潤而不膩的效果。這確實是個手藝活，比用泡打粉複雜得多，也更有家的味道。”
“就是這個家的味道，”張魏東拍了下手，“你們看他字裡行間，想的不僅是糕的味道，更是外婆熬豬油、守柴火、掀開蒸籠時那滿屋的香氣，是那種被寵愛的幸福感。”
大家被他說得重新看向那段文字，仿佛能聞到那混合著米香、焦糖香和豬油香的、熱騰騰的蒸氣。
最後投票，外婆的豬油紅糖馬拉糕故事票數最高。
大概是因為它描繪的畫麵太有煙火氣，那種對逝去親人和舊日時光的懷念，瞬間擊中了很多人心裡最柔軟的地方。
第一個念念祝福禮盒的任務，就這麼落在了張魏東和錢子玉肩上。
後廚裡師徒倆對著追雲投稿信的打印稿，還有張魏東那本泛黃的筆記本，眉頭微鎖。
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這複刻的難度，比預想的還大。
“首先，這米漿的發酵就是頭一關。”張魏東指著本子上模糊的記載，“老法子是用陳年的粘米泡透，用石磨磨成極細的米漿，然後加入糕種自然發酵。看天氣，夏天快，冬天慢，全憑經驗。發過了酸，發不夠不鬆。現在哪找那麼地道的粘米和靠譜的糕種去？”
錢子玉在平板上搜索著資料：“傳統的廣式馬拉糕，米漿發酵確實關鍵。我們可以試試用品質好的粘米粉，搭配適量的低筋麵粉調整筋度，發酵用現代培育的耐高糖乾酵母結合少量老麵風味劑模擬，但想完全複製天然長時間發酵的複雜風味很難。而且他強調了柴火灶跟大鐵鍋，這種受熱方式，跟咱們的現代蒸箱不一樣，對糕體形成也有影響。”
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