但這類菜都有一個共同點。
本身富含水分，尤其是白菜，含水量充足。
所以這兩種菜，最忌就是小火慢炒，本來一個炒菜，結果炒著炒著，明明沒有放水，最後炒出來的卻是七湯八尿的，全是水。
想要好吃，就必須猛火快炒。
猛火，熱油，下鍋快炒。
簡單翻炒幾下後，蘇杭往裡麵撒入一丟丟的黃酒，同時下入一點生抽。
轟！
隨著蘇杭這一翻炒，整個鍋都被火焰給覆蓋了。
這忽然的一幕直接嚇了旁邊圍觀者好一大跳，一些猝不及防的，被這大火苗一下，後退不穩，直接摔倒在地，甚至還翻了一個跟頭。
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一些膽子大，鎮定點的，也不由的被這火焰給驚著，忍不住後退數步。
他們哪裡見過這樣的猛火爆炒。
雖然炒菜在大明普及了，也比較成熟，但是火力這個東西，在大明講究的人就少了，哪有蘇杭這樣玩的這麼花，火苗都炒出來了。
快速翻動兩三下，直接將鍋整一個端出來，快速的將裡麵的包菜盛出裝盤。
從下入包菜，到出鍋裝盤。
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