趙瑞一邊想著一邊開始收拾菜品；因為要做給三桌人吃，客人一桌，主人一桌、還有主人帶來護衛們肯定要一桌，他們是無法和主人一桌吃飯的，所以每一樣，份量都安排的很足，趙瑞又洗乾淨一口鐵鍋，這鐵鍋也是平地的，無法用現代的方式炒菜，但這也難不倒趙瑞，就著這種平底鍋也要炒菜；
趙瑞先是將鯉魚切好花刀，並裹了一層麵粉，用菜油炸了起來，炸好之後放在一個燉鍋裡，準備做一道後世河南必吃一道菜，紅燒黃河大鯉魚；燒魚的同時開始切大概四斤左右的牛肉，牛肉在唐朝可是吃不得的，尤其是唐初，這個酒店裡麵還有牛肉，怪不得說的是侯府生意，趙瑞也不知道是哪個侯爺，將牛肉切成薄片，放點食鹽泡出血水，僅僅加些生薑就放在鍋裡煮，煮熟就行，不能煮太久，否則，牛肉便失去了鮮味；
做這些的時候夥頭老韓全程瞪著雙眼一絲不苟的看著；待到趙瑞開始炒藕片和醋溜白菜的時候，老韓的眼睛更是直直的，一臉的不可置信，這對他來說，太震撼了，因為這是他從沒接觸過的做飯方法；最後看著趙瑞什麼也沒有添加，把鯽魚搗碎，過濾，煮出奶白色的鯽魚湯，煎上幾個雞蛋放在裡麵，更是一臉的佩服；對趙瑞一開始不情願的配合，到最後是言聽計從；
趙瑞將做好的餐食分成四份，將其中三份收拾好，還精心做了擺盤，每份又用瓷碟裝了一些切好的蔥花和香菜，喝湯的時候不忌蔥和香菜的可以自己加，如果有人不吃，也不會影響喝湯；剩下的一份菜就直接放在廚房的案幾上，招呼夥頭和其他三位廚子，又喊來韓掌櫃的一起嘗嘗，韓掌櫃從第一口醋溜白菜眼睛就亮了起來，強忍著將每道菜都嘗了一下，舒了一口氣；怔怔地看了一眼趙瑞，當趙瑞將一小碗湯加了蔥花香菜遞到韓掌櫃手中的時候，明顯感到韓掌櫃微微的顫抖，一口鯽魚湯下去，韓掌櫃再次呆住了，這湯太鮮美了；含在嘴裡都舍不得咽下，趙瑞笑著說道：
“韓掌櫃，不若您到客人和貴家主那裡再瞧瞧，看看他們還有什麼需要，或者不合口味的地方，也請他們講出來；以便我下次改進；“
韓掌櫃哪裡還說得出話來，向趙瑞拱了拱手，轉身招呼夥計帶著其他菜品離開；剩下的菜趙瑞趕緊招呼其他人還有狗蛋二妞一起吃了起來；
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三樓上雅間，韓掌櫃小心將菜擺到案幾上，兩個婆婆和丫鬟在給夫人淨手，其中一個丫鬟又將韓掌櫃送上來的瓷器用開水洗了又洗；被韓掌櫃稱為夫人的女子此時已經撤下冪籬，約莫二十五六歲，容貌俊美，但臉上沒有塗抹脂粉，身上也是素衣素服，頭上插著銅釵，釵上還係了一條白布，這是守孝的標誌，看樣子應該是夫君去世，為夫君守孝的著裝；那婦人端坐在案幾旁邊，輕聲道：
“護衛們安排夥食了麼？“
韓掌櫃趕緊回道，已經安排了一桌在隔壁吃著了；丫鬟將一碗湯送上，那婦人一愣，聞著香味撲鼻，用湯羹清嘗了一口，鮮香頓時充斥著整個味蕾；那婦人呆呆的不言一聲，丫鬟以為夫人不滿意，輕聲問道，
“夫人，可是飯菜不合口味麼；“那婦人緩過神來，沒有說話，又喝了兩口湯，開始用其他飯菜；韓掌櫃一顆心此時已經提到了嗓子眼；那婦人吃完一碗米飯之後，再次讓丫鬟盛湯喝了幾口；便不吃了，開始淨口；並讓那兩個婆婆和丫鬟將餐食端到旁邊吃飯；這才轉過身來對韓掌櫃說話：韓管家；
“老奴在，“韓掌櫃趕緊作揖行禮答應著；
“這樣餐食是我們店內夥房做的麼？”“這個麼！”韓掌櫃一時間不知道該如何回話了，那旁邊的婆子丫鬟剛吃了兩口餐食，也是驚訝連連，其中一個婆子對著韓掌櫃說道，
“韓管家，你上次上報夫人說，酒店飯食不能吸引食客，再加上酒店位置偏僻，客人減少，才導致入不敷出，需要府裡接濟，可是這樣餐食，我等從沒吃過這麼好吃的餐食，你是不是看侯爺不在了，要以下欺上麼？“
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