【第261章 學做菜】
------------------------------------------
學員們看著薑絲在微沸的熱油中逐漸變得金黃卷曲，一股辛香卻不嗆人的氣息彌漫開來。
“然後，倒入蝦皮鮮湯、一勺黃酒、一小勺紅糖，”陳金依次加入調料，“煮上五分鐘左右，看到湯汁變得有些濃稠，水分蒸發掉一部分，鮮味就更集中了。最後加少許粗鹽調味，關火，把這碗鮮汁放涼備用。”
他將熬好的淺褐色汁水倒入一個陶碗中，“大家記住，這碗汁，滿是海味的鮮和薑的香，就是它，能讓雞蛋和魚肉擁有類似螃蟹的風味。”
學員們似懂非懂地點著頭，隻覺得那碗涼下來的汁水散發著一種複合的、誘人的香氣。
“第二步，分炒蛋清和蛋黃，模仿蟹肉和蟹膏的口感。”陳金洗淨鍋，重新上火，“蛋清碗裡，加入一勺剛才涼透的鮮汁，再加一勺清水，這樣炒出來的蛋清會更蓬鬆軟嫩。用筷子攪勻，攪到起細密的小泡就可以了，不要過度攪拌。”
他演示著攪打蛋清，然後往熱鍋裡加了一勺油：“油熱後轉小火，柴火撥到灶邊，保持鍋底隻是微熱。倒入蛋清，用木勺輕輕推散，注意，是推，不是翻炒，就像炒非常嫩的炒蛋一樣，看到蛋清剛剛凝固，還是濕濕潤潤的狀態，就立刻盛出來。”說話間，一片雪白蓬鬆、如同雲朵般的炒蛋清便滑入了瓷盤中央。
“看，這個，就是模仿的‘蟹肉’。”陳金指著那團潔白。
接著，他往同一口鍋裡加了半勺油，倒入攪拌均勻的蛋黃液，蛋黃裡他也加了一點鮮汁提色提鮮：“蛋黃更容易熟，同樣是小火，慢慢炒，大概一分鐘，看到蛋黃凝固成綿密的一團，就可以盛出來了，放在蛋清旁邊。
金燦燦、油潤潤的炒蛋黃緊挨著雪白的蛋清，顏色對比鮮明，煞是好看。
“這個，就是‘蟹膏’。”陳金語氣中帶著一絲不易察覺的得意。
“第三步，調薑醋汁，合味出鍋。”他取一個小碗，倒入四勺米醋、一小勺紅糖、一勺涼透的仿蟹鮮汁，輕輕攪拌直至紅糖融化，“這就是薑醋汁，酸甜適口，能解雞蛋的膩，也是吃螃蟹時必不可少的味道。”
他將這琥珀色的汁水均勻地淋在潔白的“蟹肉”和金黃的“蟹膏”上，最後撒上準備好的生薑末：“好了，靜置兩分鐘，讓味道慢慢滲透進去。如果想做得更像，可以在盤邊擺一片生薑仿蟹腿，或者撒點炒香的白芝麻增香。”
一道色澤亮麗、薑醋香氣撲鼻的“賽螃蟹”便完成了。蛋清嫩滑如蟹肉，蛋黃綿密似蟹膏，配上那畫龍點睛的薑醋汁，視覺和嗅覺上都給人一種奇妙的錯覺。
陳金還補充道：“若是放到酒樓裡，擺盤還得更講究。比如用青瓷盤，蛋清放中間，蛋黃圍在四周，淋上汁後撒點翠綠的蔥花點綴，看著就像‘蟹肉配蟹膏’，客人一看就覺得精致。宴客的時候，還可以配一碟爽口的醃蘿卜條，吃一口賽螃蟹，再咬一口蘿卜條，解膩又開胃。”
學員們看著眼前這盤足以亂真的"螃蟹"，聞著那酸香開胃的氣息，一個個都忍不住咽了咽口水。終於有個膽大的少年怯生生地問："師傅，這、這能嘗一口嗎？"
陳金看著一雙雙渴望的眼睛，嚴肅的臉上難得露出一絲笑意："都去拿筷子吧。"
話音未落，學員們便迫不及待地圍了上來。小心翼翼地夾起一塊裹滿薑醋汁的"蟹肉"送入口中，頓時眼睛都亮了起來。
"天爺！這真是雞蛋做的？"一個紮著雙丫髻的小姑娘驚呼，"滑溜溜的，真有蟹肉的味兒！"
旁邊一個高個少年細細品味著蛋黃："這'蟹膏'更是絕了，綿密濃香，比真蟹膏還不膩口！"
"可不是嘛！"另一個學員接話，"這薑醋汁調得正正好，酸中帶甜，把那股子鮮味全吊出來了！"
眾人你一言我一語，盤子很快見了底。最後連盤底的汁水都被用筷子蘸著嘗了個乾淨。學員們圍著陳金，七嘴八舌地讚歎：
"師傅，這手藝太神了！"
"！蛋是蟹是清不分真，吃眼著閉是要"
"！嘗嘗人裡家給做要定日改"
。角嘴的揚上己自抑壓暗暗，樣模的奮興們員學著看金陳
。道排安金陳”。家大下一看照多你煩麻，長班鄭！老勿嫩寧，候時的蛋炒是其尤，鍵關是握掌候火。遍一做手動己自，驟步的才剛我照按家大，了好“
新更節章的快最取獲ᴡᴛ.ᴘᴏᴏ問訪請
。聲一了應地亮響蘭小鄭”！好，哎“
。聲語低的流交、醒提相互們員學及以聲啦滋脂油、聲撞碰鏟鍋了滿充裡間操實，間時一。序有然井體整但，亂腳忙手有偶然雖，助協旁從長班和驟步的確明了有，來手起動紛紛們員學
。條有井井得織組們員學將，勢優的重穩長年她了揮發也長班個這蘭小鄭。從聽真認都也們員學，處實在落都句一每但，多算不舊依話然雖，導指梭穿間台灶在，學教入投全完經已金陳著看，落角在站棠知季
。感就成了滿充中眼，揚上微微地覺自不角嘴，幕一這著看金陳。上臉人個每在溢洋悅喜的功成讓都，態形的樣似模似和氣香的特獨份那但，下高有相品然雖，鍋出續陸”蟹螃賽“的員學批一第當
。傅師輕年的信自到找漸逐位那和，子學的力努在正些這了給留，堂課片這將，間操實了出退地息聲無悄便後然，神眼的勵鼓個一過遞，首頷微微金陳的她向看著對她。了她要需不經已裡這，道知棠知季
。多許了亮明日往比也神眼，暈紅奮興的去褪未著帶還上臉，時棠知季到找金陳，後課藝廚
”！呢菜新道一教再能不能天明我問，我著圍員學個幾好有還，了課下！分八七了有都味和形那但，低高有還握把候火然雖，’蟹螃賽‘了出做地樣像模像都後最，做驟步著照都家大“，悅喜的見易而顯著帶，促急些有氣語他”！的好挺果效……果效！了完上課！長館“
