【第263章 炒餅絲】
------------------------------------------
她拿起那碗珍貴的老麵肥，神色鄭重：“這個，就是麵曲，是讓麵團膨脹、充滿空氣的靈魂！”她將麵肥放入一個小碗，加入約三勺溫水，“水要摸著不燙手，太熱會把裡麵的‘酵母菌’燙死。”
接著用木勺仔細地將麵肥壓碎，攪拌均勻，然後將其放在尚有餘溫的灶台邊，“讓它在這裡靜置一刻鐘，暖暖和和的，裡麵的小東西就活躍起來了，會析出‘曲汁’。如果麵肥比較乾硬，就多泡一會兒，確保化開，不能有硬塊。”
等待的時間裡，季知棠再次強調了麵筋和耐心的重要性。
一刻鐘後，她將活化好的、略帶酸香的曲汁連渣一起倒入麵粉中，再次分次加入剩餘的溫水，指導學員們揉成一個軟硬適中的新麵團。“這次揉好的麵團，就是我們的希望了！”她將麵團放入盆中，仔細蓋上濕布，“這就好比天冷了要蓋被子，怕它著涼，也怕它表麵乾了，起皮。”
“等待它發酵需要時間，咱們不能乾等著。”季知棠變戲法似的從旁邊拿出一個提前發好的、脹得胖乎乎的麵團，“現在，我教大家怎麼判斷麵團‘睡醒’了沒有。”
她用手指蘸了點乾麵粉，在胖麵團中央穩穩地戳了一個洞。
“大家看，這個洞，它既不立刻回縮，周圍的的麵團也沒有塌陷下去——這就叫‘氣足神完，正好！’”
她又拿來一個發得稍欠的麵團，戳洞：“看，這個洞很快縮回去了，說明它‘還沒睡醒，得再等等’。”
最後是一個發過頭的麵團，一戳，周圍立刻塌陷下去：“這個呢，就是‘睡過頭了，裡麵的氣都跑光啦！’”
她讓學員們輪流上前，親手戳一戳，感受那不同的觸感，學員們覺得新奇極了，原來麵團真的像有生命一樣。
“現在，你們的麵團正在悄悄長大。”季知棠拍了拍那個發得正好的胖麵團，“咱們不能乾等，就用我這塊發好的麵，教大家發酵後最關鍵的一步——排氣！”
她將麵團重新放到案板上，動作卻異常輕柔，用手掌輕輕按壓，將內部的大氣泡慢慢趕出去，然後重新揉成光滑的麵團。“注意，排氣不是要把它往死裡揉，是讓它把大氣泡吐出來，重新喘口氣，‘活’一遍！這樣蒸出來的饅頭，裡麵的氣孔才會均勻細密，吃起來又鬆軟，又有嚼頭，不會都是大空洞。”
【𝗼𝗼𝗽.𝘁𝘄 無錯章節】
最後，季知棠帶領所有學員，將他們初步處理好的麵團，有些是剛和好的死麵，有些是已經開始發酵的，簡單做成刀切饅頭坯。為了對比，她特意讓每個人都留了一小塊死麵，一起放入籠屜。
當灶火燃起，水汽蒸騰，特有的麵食香氣開始彌漫在整個實操間時，所有學員都伸長了脖子，期待著最終的成果。
時間一到，季知棠利落地揭開籠蓋，大片白色的蒸汽撲麵而來，帶著濃鬱誘人的麥香和一絲絲甜意。蒸屜上，兩種饅頭對比鮮明：一種是他們親手做的、經過發酵的刀切饅頭，個個白白胖胖，表皮光滑，體態飽滿；另一種則是那塊死麵蒸出來的，顏色灰暗，硬邦邦地縮在一角，像個受氣包。
季知棠將鬆軟的饅頭分發給每個學員。學員們迫不及待地咬上一口，那暄軟的口感、淡淡的甜香、富有彈性的內裡，與他們記憶中家裡偶爾做的、或是街上買的硬實麵餅截然不同！
所有抽象的麵筋、發酵、揉麵概念，在這一刻，都化為了口中實實在在的、溫熱香甜的成就感和難以言喻的神奇感。
季知棠看著一張張洋溢著滿足與興奮的臉龐，拍了拍手，聲音帶著笑意和力量：“看，不過一個多時辰，你們就讓這白白的麵粉、清清的水，徹底變了模樣！這就是手藝的力量。今日，我們喚醒了這一團麵；來日，我們便能拿捏世間百味！”
”！課下“
。”店食速家季“的裡城了回帶分時晚傍，來起攏收細仔，扔得舍沒也棠知季，頭饅麵死的酵發功成能未、比對為作些那而。開顏笑喜個個，頭饅的胖白軟鬆、的功成份那己自了走領們員學，束結利順課點麵
。響邦邦麵桌著敲，實沉手入，掂了掂個一起拿他 ”？瘩疙麵死多麼這回帶麼怎？好教沒是……課這天今你，娘姑“：惑疑是滿上臉的圓圓，聲一了”咦“得由不，看一來過湊，尖眼星小姚的材食市晚備準在正，廚後進走頭饅麵死的邦邦硬袋布小一著拎棠知季
”？徹透麼那解理能哪們他，說嘴靠光然不。別區團麵的敗失和功成酵發摸摸手親、看看眼親們員學讓，比對的做意特是這？呢麼什想，子小傻“：道笑言聞，上係裙圍將正棠知季
”。強費浪比總，了算子肚填填們他給，兒乞的著蹲常個幾有邊那西城著瞧我……如不。差也感口，桃核砸能得硬？甚作來回帶，的來起發沒是既，兒棠“：看了看頭饅麵死個一起拿，來過了走聲聞也氏何，時這
”！呢歡喜人招還頭饅軟那比可，了好做，處妙番一的它有自，了涼放，頭饅麵死這“，意得小點著帶，彎彎眼眉，轉了轉裡手在，頭饅硬那過接棠知季”？吧了懂不就們你這，星小，娘“
”？吃好能兒意玩的疼子幫腮得嚼、梆梆硬這就？吃好“：信不臉一氏何
”！骨換胎脫個來它給我看，落著沒還食主的晚今好正“，子袖起挽，釋解多不也棠知季”，吧好瞧就您“
。黏粘易容般那頭饅軟像不，明分根根絲的來出切，密緊地質頭饅麵死這。絲細的勻均細粗了成切被便頭饅，後過響聲的快輕密細陣一”……篤篤篤“，飛如刀運，刀菜的實厚起操，上板案在放頭饅麵死的性韌顯更後涼放個幾那將她
盛，塊蛋炒的鬆蓬黃金成變，大膨、固凝速迅中油熱在液蛋雞，炒滑速快鏟鍋用，蛋雞個兩入磕她。香葷的鬱濃出發散，煙輕出冒，化融速迅熱遇油豬。去下油豬的白潔勺大一了挖，熱燒鍋鐵黑口一將，火灶燃點她，著接
