俺去提刑司的廚房驗！要是摻了海水，俺饒不了你！”說著就往提刑司跑，沒一會兒就回來，手裡拿著個空碗：“沈提刑，他這瓶真摻了海水！煮了會兒就析出鹽粒，比吳大爺的魚露鹹三倍！”錢五見瞞不住，“撲通”一聲跪倒在地：“沈提刑饒命！俺就是想多賺點差價，再也不敢摻水了！”沈墨道：“你得把之前摻水賺的錢退給買魚露的商戶，再按真魚露的價補送一批，以後要是再敢摻假，就按規矩罰你退出水產市場！”錢五連連點頭，趕緊去準備退錢補露。
陳大爺帶著幾個漁戶送來了午飯，一鍋熱騰騰的魚露燉豆腐，還有一筐剛蒸好的糯米糕和幾罐醬菜：“沈提刑，你們忙了一上午，快吃點東西墊墊肚子！吳掌櫃的魚露要是保住了，俺們漁戶也能及時拿到工錢補漁船，這可是大好事！”他說著把一罐醬菜遞給吳老露：“吳掌櫃，這醬菜配糯米糕吃，解膩得很！”眾人坐在陶罐堆旁的石板上，圍著湯鍋吃起來。趙六舀了一大勺魚露燉豆腐，咂著嘴道：“陳大爺，您這湯比上次的魷魚乾粥還鮮！魚露香，豆腐嫩，太好吃了！”劉虎拿起個糯米糕，剛咬一口就燙得直哈氣，引得眾人哈哈大笑，吳老露也跟著笑起來，臉上的愁雲全散了。
午後，沈墨把港裡的魚露商、漁戶和魚露販都叫到提刑司的議事堂，給每個人發了一份“鮮魚露釀儲指南”和“魚露交易公平規範”。指南上寫著“鮮魚露釀儲：雙沿釉缸（密封）、鹽封兩層（厚半寸）、陳化60天（十日透氣）”，規範裡畫了雙沿釉缸的示意圖，標著“魚露摻水\/摻鹽均算違規，罰退錢+補送真露+停市15日”，還寫著“收鮮魚價需公示，不得壓價坑漁戶；賣魚露價需透明，不得抬價坑商戶”。吳老露第一個站起來表態：“俺以後肯定按指南釀魚露，按規範跟漁戶、商販交易，要是其他商戶有不懂的，俺還能幫著講解，俺釀了二十年魚露，這點經驗還是有的！”其他商戶和漁戶也紛紛點頭，都說要守規矩，讓泉州港的魚露交易越來越公平。
沈墨還請了經驗豐富的老漁戶和陶窯師傅，給眾人演示魚露釀儲和釉缸挑選的方法。老漁戶張大叔拿著釉缸，邊敲邊說：“好的雙沿釉缸，敲著聲音渾厚，不發脆；缸內壁要光滑，沒砂眼，不然魚露會滲進去變味！”陶窯李師傅則拿著海鹽，演示鹽封技巧：“鹽要鋪得勻，別堆在一塊，壓青石時要輕，別把缸口壓裂，這樣魚露才能慢慢陳出香味！”眾人看得認真，時不時提問，議事堂裡熱鬨得像個漁村集市。
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